厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香

作者： 美食作家王刚

用料

• 小土豆 约800克
• 五花肉 1小块
• 大蒜 适量
• 小米辣 几颗
• 二荆条 适量
• 洋葱 1小块
• 韭菜 1小把
• 火锅底料 约50克
• 干辣椒 1把
• 青花椒 适量
• 植物油 适量
• 土豆淀粉 适量
• 味精 约2克
• 食用盐 约1克
• 鸡精 约1克
• 生抽酱油 约5克
• 孜然粉 适量

厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香的做法步骤

步骤 1

首先我们准备几个小土豆（约800克） 去皮之后直接切成圆形的厚片 厚度大约为5毫米左右

步骤 2

然后加入清水浸泡备用 同学们注意 小土豆的口感相对比大土豆更加细腻 下一步开始准备辅料

步骤 3

准备五花肉1小块 去皮之后切成薄片备用

步骤 4

准备适量的大蒜切成颗粒备用 准备几颗小米辣切成颗粒备用 准备适量的二荆条切成颗粒备用

步骤 5

准备1小块洋葱切成丝抖散备用 准备1小把韭菜切成小段备用 同学们切记 洋葱和韭菜将作为垫底的配菜

步骤 6

准备火锅底料1小块切碎备用（约50克） 然后加入1把干辣椒 最后加入适量的青花椒 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 冷水下入处理好的土豆片

步骤 8

然后中火焯水1分钟 煮至7成熟即可 家庭小灶则需要3分钟左右

步骤 9

土豆7成熟之后倒出备用

步骤 10

然后锅中加入宽油 将油温烧至6成热

步骤 11

等待油温的过程中将土豆沥干水分 然后加入适量的土豆淀粉将其包裹均匀 这一步的目的是保证土豆片炒制之后 保持脆口不发软

步骤 12

当油温升到6成热之后再依次下入裹好粉的土豆片 然后转中小火浸炸5分钟 这一步的目的是将土豆片炸熟炸脆

步骤 13

这个过程中可以用漏勺捞起土豆片翻滚 翻滚的声音越清脆则说明土豆片越酥脆

步骤 14

土豆炸好之后再加入切好的二荆条过油断生 辣椒断生之后再全部捞出沥油

步骤 15

倒出宽油之后直接下入切好的五花肉 然后开中小火把猪肉爆香炒出猪油

步骤 16

五花肉爆香之后再加入火锅底料 干辣椒和料头炒香

步骤 17

同学们注意 这个过程中必须保持小火 否则底料很容易炒糊变黑且发苦 底料爆香之后开始调味

步骤 18

锅中加入味精1勺（约2克） 加入少许食用盐（约1克） 加入少许鸡精（约1克） 再加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）

步骤 19

调味料翻炒均匀之后下入炸好的土豆片 最后再加入适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅

步骤 20

出锅之前先垫上洋葱和韭菜即可

步骤 21

一道香辣酥脆的干锅土豆片就制作完成

步骤 22

下面开始技术总结 第一， 小土豆的口感优于大土豆，相对来说口感更加地细腻，不喜欢吃土豆的同学也可以用芋头代替

步骤 23

第二， 土豆片必须切厚实一些，技法是先将土豆片焯水至7成熟，然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆，此技法有利于将外表炸至酥脆，中间保持软糯

菜谱创建时间：2022-11-04 17:05:02