万能蘸水

作者： 尧_小食光

这是照搬蓝带小厨娘喃猫的一道万能蘸水，学着做了一次，真的被惊艳到了！这次必须记录一下，这是那种一旦动筷子根本就停不下来的百搭蘸汁，荤素都可用，还清清爽爽能蘸一切的魔法蘸水。 ⚠️如果要存放，不要提前加小米辣和小葱，不然会过辣以及出臭葱味，建议吃之前再补加，可以密封冷藏3天。 以下所有食材都是博主视频中的，这是两人量～

用料

• 绿线椒 2个
• 小米辣 1个
• 小葱 1根
• 大蒜瓣 3瓣
• 生抽 90克
• 米醋 12克
• 蚝油 4克
• 白糖 2克
• 藤椒油 5克

万能蘸水的做法步骤

步骤 1

视频食材截图⬆️

步骤 2

所有食材⬆️ 液体料汁提前调好备用：生抽 90g+米醋12g+蚝油4g+白糖2g+藤椒油5g 处理青椒。这里最好用绿线椒，或者二荆条，辣度低香气浓。⚠️不是杭椒，不是尖椒，不是绿小米辣，也不是圆青椒，这样要么辣椒香气不足，要么过辣。

步骤 3

线椒分两半，取一半放进烧热的铁锅里，中小火干煎，来制作烧椒。 听到噼啪的声音，这时候辣椒就开始出虎皮了。给辣椒翻翻面，让每一面都出虎皮，烧椒就完成了，非常香。

步骤 4

把煎好的烧椒和生线椒放一起切圈再稍微剁碎，之所以这样一半一半，是因为既喜欢烧椒的焦香甜鲜味，又喜欢新鲜线椒的生脆清香味。

步骤 5

如果爱吃辣，还可以再加点小米辣；大蒜用压蒜器压成蒜泥。

步骤 6

把上图三样放入提前调好的料汁里搅匀

步骤 7

吃之前加入小葱碎和小米辣搅匀就OK啦，这道蘸水的油还是比较少的，非常清爽开胃😋

菜谱创建时间：2022-10-12 12:53:54