低碳水金沙奶黄月饼（柿柿如意）

作者： Angel-杏仁酱

去年做了很多次小柿子的金沙奶黄月饼，今年做个单独的菜谱。

用料

• 金沙奶黄馅
• 淡奶油 60克
• 奶油奶酪 60克
• 咸蛋黄 60克
• 赤藓糖醇 30克
• 椰子面粉 14克
• 鸡蛋 2个
• 低碳水月饼皮
• 杏仁粉 110克
• 椰子面粉 15克
• 赤藓糖醇 15克
• 鸡蛋 1个
• 抹茶粉 少许
• 红丝绒 3-5滴
• 蛋白（刷饼皮） 1个

低碳水金沙奶黄月饼（柿柿如意）的做法步骤

步骤 1

奶黄馅材料全部称重放锅里小火翻炒。（咸蛋黄可以用搅拌机打碎些，口感会更顺滑）

步骤 2

炒至抱团不粘铲子即可。

步骤 3

放凉分成10份，每份大概25克。 放急冻室冻半小时后再用。（冻到稍硬容易包）

步骤 4

低碳水饼皮材料（抹茶粉、红丝绒除外）放碗中揉合成团。

步骤 5

取15克面团加入少许抹茶粉揉匀，分成10个小粒。

步骤 6

剩下的面团加入3-5滴红丝绒液，揉匀分成10份，每份大概18克左右。 （面团颜色可以深一点，因为烤出来之后颜色会变浅一些。）

步骤 7

冻得稍硬的奶黄馅包入饼皮中，轻推收口揉圆。

步骤 8

模具中刷一层椰子油，取一粒抹茶面团放在叶子的地方。

步骤 9

再放上包好馅的面团，盖上模具压出柿子模样。

步骤 10

取出模具时修圆一下边缘即可。

步骤 11

1⃣烤箱预热，月饼上喷几下水，上下管200度烤5分钟定型，取出放凉。 2⃣完全凉了之后薄刷一层蛋白液，可以少量多次，烤箱预热，上下管180度烤5分钟。取出放凉。 3⃣再刷一层蛋白液，上下管180度再烤5分钟即可。

步骤 12

烤好可以马上吃，等一天回油饼皮会更柔软些。

菜谱创建时间：2022-08-23 23:11:38