米醋制作

作者： 观南烘焙

记录做米醋方法。方便自己查看。 家里没有醋了，去买的的时候看了看配料和产品类别，发现都是勾兑醋和用酒发酵，机器24小时发酵的醋。真正的粮食发酵1-3年左右自然发酵的醋没见到。空闲的时候用米发酵。说干就干。 下次做酱油，买的添加剂太多了，真正的无添加酿造酱油不好买，我看了货架上的酱油都有各种添加剂。

用料

• 大米 200克
• 糯米 200克
• 小米 200克
• 高度白酒 50克
• 凉白开 适量（大火烧开的水。不能用矿泉水代替）
• 苹果 1个

米醋制作的做法步骤

步骤 1

先把水烧上。大开了以后晾凉。准备其他材料。

步骤 2

把所有米淘洗干净沥干水分。（大米和糯米可以放一起，小米单独） 大米和糯米放入锅里大火把水分炒干后，用小火翻炒不停的翻炒 （可以把所有米凉干后再炒会省事一点）

步骤 3

大米，糯米炒到微微发黄的时候，倒出来，锅内倒入小米小火炒干后，大米糯米倒入锅里一起炒6-10分钟左右。（如果米是干的，直接倒入锅里和大米糯米混合）

步骤 4

大米，糯米，小米都变色了。倒面板，或者饺子帘上薄薄的一层晾凉。

步骤 5

玻璃罐子无水无油，倒入准备好的高度白酒，翻滚瓶子，每处内壁都要粘上酒，到出酒，不要。晾凉的米装入罐子里，加入切碎的苹果🍎，凉开水。水的量距离瓶口3-5厘米。搅拌均匀后保鲜膜，瓶盖密封。

步骤 6

放在阴凉通风的地方发酵15天。

米醋制作的小贴士

1.用凉开水，不可用矿泉水，纯净水替代。 2.苹果一般放一个大的就可以了。小的可以放两个。也可以按比例，米和苹果的比例为10：1 3.上面是加了红糖的图片，做出来颜色没有不加的好看。

菜谱创建时间：2022-07-26 10:19:28