法棍笔记

作者： callmeme

用料

• 天山粉 350克
• 风筝全麦粉 200克
• 鲁邦种 100克
• 水 376克
• 速发酵母 3.5克
• 麦芽糖粉 3克
• 盐 10.8克

法棍笔记的做法步骤

步骤 1

水解半小时，打面8成筋，出缸24度，折一次，一发25度40分钟，等分4份搓纺锤形，二发28度35分钟，成型后28度15分钟。冷藏40分钟。割包入炉，上下270/240、蒸汽6秒，3分钟后再加一次蒸汽，入炉10分钟后降至260再烤15分钟。关火10分钟后取出。

菜谱创建时间：2022-07-14 15:55:57