农家炖黄鳝

作者： 蓉小厨R

用料

• 黄鳝 2斤
• 腊肉 200克
• 盐菜 100克

农家炖黄鳝的做法步骤

步骤 1

盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。

步骤 2

腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。

步骤 3

再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。

步骤 4

黄鳝2斤处理好后切成小段，清洗干净后沥干水分备用

步骤 5

先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。

步骤 6

出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行

步骤 7

大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分的炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了，撒上香菜就可以出锅了。

农家炖黄鳝的小贴士

1、鳝鱼的处理稍微有点复杂，建议买得时候让店家处理好就行。 2、鳝鱼一定要吃新鲜的，也就是只能是活的，我们这边是不吃死鳝鱼的。 3、加盐菜炖是农家做法，也是我们当地的吃法，不喜欢的可以爆炒，看个人口味。 4、个人觉得做鳝鱼炖盐菜味道要重一点，也就是酸酸辣辣的会更好吃，太清淡了口感会稍微差一些。

菜谱创建时间：2022-07-13 17:58:55