🍞40％全麦波兰种贝果

作者： 小均爷

第一次吃贝果，觉得外皮韧韧的，内里软软的，甜甜的，被惊艳到了！ 无糖0油，作为减脂餐的主食很适合，但是我又不喜欢干硬的口感，于是提高水量，有了这个贝果配方！ 目的是自用，有任何问题的可以提问喔

用料

• 波兰种如下⏬
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 全麦粉团如下⏬
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 主面团如下⏬
• 波兰种 101克
• 全麦粉团 200克
• 高筋粉 100克
• 盐 2克
• 零卡糖 35克
• 干酵母 2-3克
• 水 适量

🍞40％全麦波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

准备好波兰种，所有波兰种材料混合，室温发酵4小时以上，或者放冰箱冷藏发酵一夜，可以看到表面很多气孔即可

步骤 2

准备全麦粉团，同样将全麦粉团材料混合，备用

步骤 3

主面团：波兰种+全麦粉团+剩余材料都加入 ‼️注意：这里如果面团太干，要加适量的水喔 手揉至面团出手套膜(注意面温，太高放冰箱冷藏至面温24～28℃

步骤 4

分割成6个小面团，团圆，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

接下来整形，将面团擀成椭圆形，或者方形，上下两侧往中间折叠，折叠后再将两侧往中间收紧，捏紧了，做好后静置10分钟

步骤 6

也可以在整形时候，包入爱吃的馅料：取一个面团擀成方形，放上泡过水的葡萄干，卷起来

步骤 7

也可以放上肉松喔

步骤 8

卷起来后，每个面团静置10分钟左右

步骤 9

将长条状面团稍微搓长，然后一头擀开，另一头卷过来包紧实

步骤 10

垫上分割好的硅油纸

步骤 11

搓的长一些，卷起来的贝果洞就大一些，自行选择

步骤 12

发酵30-40分钟

步骤 13

沸水转小火，将贝果放水里两面各煮15秒

步骤 14

用开水煮过之后的贝果，表面粗糙，放进预热好的烤箱 中层 上温230℃，下温200℃，15分钟

步骤 15

准备出炉！

步骤 16

出炉，震烤盘，放架子冷却

步骤 17

切开肉松的贝果

步骤 18

加点芝士片和蜂蜜芥末酱，稍微加热使芝士微融化

步骤 19

中午午餐安排！！！

菜谱创建时间：2022-07-07 21:01:10