无油无糖纯全麦面包

作者： 糖果麻麻小厨房

最近总有客户和朋友跟我说让我上点无油无糖的粗粮面包，总觉得口感不能太好吃，不想尝试觉得吃不了浪费东西，最近在家居家隔离闲来无事做点试试看，没想到分给朋友们品尝反馈还挺好，今天又试试看做点黑胡椒火腿的味道怎么样，刚出炉满屋飘香，应该错不了了，赶紧记录下来，以备后面再做的时候方便查阅，具体的方子忘记看的那位老师的了大概记得克数复原的，这个含水量口感，颜值，健康担当各方面都比较适合我这个减脂期的人食用，高糖的人也可以正常食用，不过量都是好东西，节制食用没有问题。

用料

• 烫种
• 全麦面粉 45克
• 水 225克
• 主面团
• 全麦粉 750克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 3个
• 酵母 8克
• 食盐 9克
• 水 630克
• 配料（坚果）
• 蔓越莓 适量
• 核桃仁 适量
• 五谷麦片 适量
• 配料（黑胡椒火腿）
• 现磨黑胡椒 适量
• 火腿 适量

无油无糖纯全麦面包的做法步骤

步骤 1

烫种做法将水和面拌匀加热至粘稠，出现纹路关火即可，加入烫种目的是为了增加面包的风味，面粉糊化做出来面包软乎乎口感好吃

步骤 2

除配料以外将所有材料加入厨师机桶内，尽量先加液体再加面粉类的，这样好搅拌一些。（不同面粉吸水性不同注意预留水分）

步骤 3

刚开始搅拌的时候觉得不可思议，这么稀的面团不可能可以成型，别着急搅拌继续，我大概打面15分钟左右可以成型，如果后加液体的话建议辅助帮忙用刮刀帮忙翻一下便于搅拌均匀

步骤 4

我的海氏740厨师机大概打面15分钟左右，可以拉开薄膜就行

步骤 5

加入火腿丁现磨黑胡椒粉

步骤 6

厨师机一档搅拌均匀，整理成圆形，28度60分钟进行一次发酵

步骤 7

发酵好的面团轻微排气操作准备分割

步骤 8

先分割出两个吐司，每块240克，冰箱冷藏醒发

步骤 9

剩余面团分割成每个80克的小面团做餐包

步骤 10

预整形圆形，28度醒发20分钟

步骤 11

醒发好状态，开始整形

步骤 12

全程用手拍的方式排气，整形

步骤 13

滚圆

步骤 14

入模35度湿度75%时间60分钟进行二次发酵

步骤 15

吐司整形，同样手拍排气操作

步骤 16

三折对折擀长条

步骤 17

卷卷入模35度75%湿度二发60分钟至8分满（平顶吐司）山峰吐司发酵至9分满

步骤 18

提前预热烤箱180度，入炉调整温度165度烘烤18分钟出炉

步骤 19

出炉震膜

步骤 20

脱模之后

步骤 21

80克一个，老火腿的咸香夹杂着黑胡椒的香气还没吃光闻就觉得很好吃了

步骤 22

吐司等不及了先烤了，二次发酵不足入炉几乎没长

步骤 23

几乎没咋涨，二发严重不足，明早切片看内部组织

无油无糖纯全麦面包的小贴士

无油无糖100%全麦面包。 建议适当加谷脘粉，增加面筋度，口感不粗糙不拉嗓子。适合减脂初期的健身达人食用。 无油无糖糖尿病病人可以适量食用。 注意预留水分，蛋奶过敏者可以不加奶粉和蛋黄。 牛奶和水换算大概90%的样子，可以自己算一下。牛奶口感更好。 原味，坚果，黑胡椒火腿咸口都可以尝试。

菜谱创建时间：2022-06-26 00:07:58