五花肉切块,加姜片料酒泡水放置4小时去腥(夏季放冷藏),泡出血水再带一次性手套揉搓一下,倒掉血水挤干备用。
豇豆干,泡水4小时洗净切段备用。
中小火不加油,煎五花肉至四面金黄,不喜油腻可以将煎出的肥油倒掉。
加八角、香叶简单翻炒,加冰糖炒至融化。
翻炒糖色。
调料顺序为料酒、老抽、生抽
加辣椒
翻炒均匀后,底汤开始冒小泡马上关火。
倒入高压锅内
一小碗温水,高压锅内水分蒸发慢,所以不必多加。
捡出一枚八角,避免炖肉味道重, 高压锅没有开盖收汁功能,这一步就不必洗炒锅了,炒锅留作最后收汁使用。
开启高压锅炖肉模式(40分钟)
时间到,排气开盖,肉质软烂
再用开盖收汁模式(10分钟) 或者换到炒锅里中火收汁
开始收汁前,加入泡好的豇豆干/或者其他配菜
豇豆也吸满汤汁很入味。 做完收工!
1.开盖收汁的十分钟,可以蒸发汤汁多余水分,最后很像铸铁锅的焖烧效果。 2.不喜欢吃豇豆可以换成湿宽粉、整颗大蒜,红烧肉一切皆可配。 3.都市丽人们一顿吃不完,可以分装小份冷冻。用空气炸锅锡箔纸包好复热一样美味。