翡翠羹

作者： 且借人间二两墨

鲜香爽口， 切记A成品重点是入口黄瓜脆 B 汤要亮清澈

用料

• 淀粉 1勺
• 黄瓜🥒 6根
• 鸡胸肉 1块
• 鸡架子骨头，腿骨最好 250g~500g
• 香油 1勺
• 盐 1克
• 葱姜沫 10g适量吧
• 糖 2勺
• 黄酒，料酒也可 20克

翡翠羹的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品图2

步骤 3

成品图3

步骤 4

这里开始#1,先把鸡骨鸡架子剁碎，鸡腿骨最好 （鸡胸肉1块搅拌成泥备用）

步骤 5

2#煮一锅水，水沸下锅！如图，大火用勺子翻滚一下

步骤 6

3#放入葱姜末和一点盐，加两勺糖，最后在加入胡椒粉

步骤 7

4#加入黄酒20克，大约一大勺子厨师勺那么多

步骤 8

5#汤滚的时候把黄瓜🥒切了，别太少，太少味道寡淡

步骤 9

6#去皮后，一条黄瓜🥒切4分条，去籽（在家去不去无所谓） 去籽后在4分8，每条在多切成2条

步骤 10

7#去籽后在一开二

步骤 11

8#切小薄片，厚度硬币这样差不多

步骤 12

9#捞出骨头杂质渣丢掉喂狗，捞干净点！

步骤 13

10#鸡胸肉打成泥，这时候泥里加入胡椒粉，一两黄酒，一两水，搅拌一下

步骤 14

11#这东西叫鸡扫，上面加入水和酒的量就一个厨师勺的量，约两个酱油碟那么多，别问我具体用多少量了 搅拌一下

步骤 15

12#搅拌一下成粥感觉

步骤 16

13#第1勺先下去。然后拿起整个碗直接倒进去。 切记切记。倒入后别搅拌了！！

步骤 17

14#整碗导入，别搅拌

步骤 18

15#这叫蛋白质悬浮粘连。悬浮粘连出来的汤就是青的。🌝🌝不是清的就是你的方法有问题。

步骤 19

16#大家看图，大火慢慢煮后汤变清了 中餐的餐讲究清澈，和西餐不同，还是老祖宗厉害。加了再多的东西，水还是清的。🐮

步骤 20

17#肉沫聚拢汤清了就关火，捞出清汤，记得过滤 浮沫可以喂猫喂狗

步骤 21

18#捞出的清汤大火煮沸，加入黄瓜

步骤 22

19#水沸了勾芡，不懂的可以去学一下

步骤 23

出锅！黄瓜🥒一定要脆脆的，下入时间要把握好！

翡翠羹的小贴士

1成品黄瓜要脆， 2汤要清

菜谱创建时间：2022-04-02 02:11:28