艾草青团——春天的味道 Q弹不塌陷(多图)

作者： 自由聆听

最近迷上青团，先做好网上搜集资料，然后开始试做，第一次失败了，完全的塌下来，后来总结经验，第二好多了，就是不能蒸得太久，糯米粉水量也要控制好，水多了也会失败，今天第三次做，成功了，口感Q弹不塌陷，馅料也很香，太棒了！

用料

• 新鲜艾草 1把
• 糯米粉 300克
• 澄粉 50克
• 细砂糖 30克
• 小苏打 一小勺
• 猪油 一勺
• 水 适量
• 花生芝麻馅(自制) 适量
• 玉米油(涂表面) 一点点

艾草青团——春天的味道 Q弹不塌陷(多图)的做法步骤

步骤 1

将新鲜艾草洗干净

步骤 2

锅里烧水，水开后倒入艾草，加入一小勺小苏打

步骤 3

稍煮一分钟，捞起过凉水两遍，备用

步骤 4

剪碎放进料理机里，加入少量的水，打至艾草浆状。

步骤 5

用筛网过滤出部分汁液(因为糯米粉水量不能太多，所以先过滤出部分汁液，留待等下揉搓糯米粉团时再适量添加。）现在先用艾草的渣渣，和糯米粉揉合。

步骤 6

过滤好的艾草

步骤 7

澄面用适量开水揉成软硬适中的面团备用。(一定要用开水哦)

步骤 8

糯米粉加上白砂糖，再加上艾草。充分揉合成团。

步骤 9

要充分抓匀，切记不要多加水，要一点点加，要和成稍硬的面团，如果水多了，就会不成型，很难包，蒸后塌陷。

步骤 10

揉好后，取四分之一的面团，放进开水里煮至浮起熟透

步骤 11

将粉团煮至浮起

步骤 12

将煮熟的糯米团剪成细块

步骤 13

将澄面和煮熟的粉团一起和主粉团揉至融合，最后加入一勺猪油，再揉一阵，揉久了会增加粉团的柔韧度，更容易塑型。

步骤 14

揉好光亮有韧性。

步骤 15

包上自己做的花生芝麻馅。

步骤 16

这样就完成生胚了

步骤 17

水开上锅，一般蒸制7-8分钟，最长不超过10分钟。不可以蒸制过久，蒸制过久就会导致青团塌陷。

步骤 18

出锅咯！

步骤 19

表面刷上少量玉米油，起到防粘连和提亮的效果。

步骤 20

如果想送给朋友，等放凉后，包上一层保鲜膜，室温放两三天都不硬。

步骤 21

大功告成！谢谢大家！

菜谱创建时间：2022-03-20 21:31:31