快手红糖葵花馒头，附双色馒头，福字馒头，玫瑰馒头造型手法

作者： 悦妈的魔法厨房

双色面团也可以变换出很多造型噢 过年把馒头做成花🌸吧

用料

• 红糖面团
• 中筋面粉 300克
• 红糖 50克
• 热水 120克左右
• 红枣备用 n颗
• 红枣 6颗
• 白面团
• 中筋面粉 300克
• 牛奶/水 150克
• 酵母 3克
• 白糖 10克

快手红糖葵花馒头，附双色馒头，福字馒头，玫瑰馒头造型手法的做法步骤

步骤 1

白面团可以用温牛奶或者温开水和面

步骤 2

所有白面团原料搅拌

步骤 3

红糖用开水冲化，待温凉再加入所有原料揉面。

步骤 4

若用玛捷斯和面功能，调至一字刀头，开始用速度9大概2分钟搅拌成面絮，再调至速度5揉成面团

步骤 5

成型后放至温暖地方发酵，整形面团可直接操作

步骤 6

放至温暖地方，表面可以蒙保鲜膜保湿，大概1小时发酵至两倍大，有蓬松气孔即可

步骤 7

红糖面团含糖量高，比较粘，加糖水时候，先少量加液体成絮状即可，一般面粉：液体2：1，红糖面团液体适量减少，根据面团吸水性调整

步骤 8

面团发酵两倍大，手指粘面粉，插入面团不会弹，内部有均匀气孔即可

步骤 9

葵花馒头，取面团擀圆，盖大小两个圆形模具（也可用碗和杯子用小刀划出），白大棕小

步骤 10

如图叠放，将白面皮边缘分隔四份，再分八份，切透

步骤 11

每份再轻压纹路，做花瓣

步骤 12

手指粘少许面粉，如视频所示，捏合，中间棕色压格纹不要切透

步骤 13

传统圆馒头，用推抹手法团圆

步骤 14

红糖面团擀圆撒干面粉，用福字模具盖出福字，将福字放白圆馒头上，刷清水帮助粘合

步骤 15

双色馒头手法，抹清水粘合更好

步骤 16

玫瑰馒头造型，五片圆形面皮叠加，卷起，一分两半，整形，可加点红枣碎点缀

步骤 17

整形后的馒头，放温暖地方二发30分钟左右至2倍大，即可上锅蒸

步骤 18

蒸锅预热，水开放入，20分钟关火，倾斜或者锅盖开小缝隙避免水汽回流，焖5分钟。出炉

快手红糖葵花馒头，附双色馒头，福字馒头，玫瑰馒头造型手法的小贴士

1.面粉与液体比例大约2：1，根据吸水性，调整 2.面团醒发根据室温，醒发两倍即可，表面加保鲜膜防止面团表面干裂缺水 3.造型馒头不必醒发，直接整形，二次发酵再蒸形状更佳 4.蒸熟完全冷却后，放冷冻，熥热15分钟仍然松软

菜谱创建时间：2022-01-30 19:03:14