腌腊肉时，只放盐是错的，牢记3放1不放，金黄又好吃，久放不发霉

Name: 腌腊肉时，只放盐是错的，牢记3放1不放，金黄又好吃，久放不发霉
Ingredients: 10斤猪肉; 100克食盐; 20克花椒; 20克干辣椒碎; 50毫升高度白酒

5.7万人浏览 2696人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：刘崽崽_

进入冬季以后，猪肉的价格又在上涨了，因为很多家庭，都在对腊肉进行准备，猪肉的需求就会大幅度上涨。我们这边的猪肉价格，已经由之前的12块，涨到了现在的16块钱一斤，你们那里的猪肉价格，上涨了吗？冬天买猪肉做腊肉，是一件必不可少的事情，因为马上就要过年了，年味的餐桌上，怎么能少得了腊肉呢？腊肉做法丰富，但是想要把腊肉做得好吃的话，可不是一件简单的事情哦，里面充满了很多小技巧。喜欢吃腊肉的朋友，今天就让我来给你说一说，做腊肉的技巧如何？在做腊肉的时候，不要只加盐，我们还要记得三放一不放，腊肉味道才好吃，做出来的颜色也好看，还很耐保存，你以前有了解一下吗？

用料

腌腊肉时，只放盐是错的，牢记3放1不放，金黄又好吃，久放不发霉的做法步骤

步骤 1

做腊肉，牢记三放一不放，好看又好吃，久放不坏

步骤 2

1.放炒熟的花椒我们在市场上所买到的猪肉，一般都会带有一定的肉腥味，如果腌肉时只简单用盐的话，那么猪肉中的这些腥味，就无法去除，做出来的腊肉味道就不香。所以，在对猪肉进行腌制的时候，我们一定要记得准备适量炒熟的花椒，与猪肉一同腌制。因为，花椒有很好地去除膻味，去除腥味的作用，这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感还发麻，与猪肉一同腌制的话，就能起到增香的同时，还能刺激食欲。

步骤 3

2.放干辣椒碎在对腊肉进行制作的时候，如何才能增加腊肉的香味呢？那就是往里面加干辣椒碎，因为干辣椒能很好刺激我们人体的味蕾，将它与猪肉一同腌制的话，就能很好增加猪肉的风味口感，使得腊肉的味道更醇香。除此之外，辣椒与花椒的混合，还能对腊肉起到很好的调味作用，做出来的腊肉，就像是牛肉干一样，会带有麻辣味，不管是用来炒着吃，还是用来蒸着吃，味道都更佳。

步骤 4

3.放白酒如何才能让腊肉保存的时间更久呢？那就是往里面放白酒，因为寒冬腊月，空气中会有很多微生物细菌，想要这些细菌对猪肉，不造成影响的话，就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话，其对猪肉就能起到很好的抑菌作用，从而提高腊肉的保存时间。除此之外，高度白酒的加入，还能对腊肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出来后的腊肉，颜色会更好看，口感也会更香。

步骤 5

腊肉怎么制作？有条件就烟熏，没条件就风干猪肉腌制好以后，我们可以用两种方式，对腊肉进行制作。如果你家里有条件的话，我们最好用烟熏，因为烟熏出来的腊肉，会带有一股特殊的香味，尤其是用柏树枝熏出来的腊肉，那口感简直绝了，云、贵、川人做的腊肉，就是用烟熏做的。如果条件不允许的话，就只有采用风干的方式了，把腌好的猪肉，放到通风的地方，给它晒上半个月后，就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候，味道会差一点点，口感会更咸。

步骤 6

腊肉的正确做法，咸香又可口，记得收藏【腊肉】原料：猪肉10斤，食盐100克，花椒20克，干辣椒碎20克，高度白酒50毫升制作： 1、首先我们要把准备好的盐、花椒，用铁锅炒一炒，将它炒出香味以后，才可以用来腌腊肉，做出来的腊肉味道会更香。 2、把盐和花椒炒好以后，接下来我们要往猪肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把猪肉均匀涂抹一遍。

步骤 7

3、抹上白酒以后的猪肉，接下来我们要往里面加入盐和花椒，将其抓拌均匀以后，再往里面加入准备好的干辣椒碎。 4、所有食材全部加入到猪肉中以后，我们要给它放到一旁腌制10天，其在腌制的过程中，要每天对猪肉翻面一次，才能使猪肉更好入味。 5、腌制好以后的猪肉，我们就可以用烟熏，也可以是风干的方式，去对其进行制作了，你们更喜欢哪一种，制作方式呢？ 6、腊肉熏制、风干好以后，我们要给它放到通风干燥的地方，悬挂保存，才能让其保存时间更长久哦，不要放到潮湿的地方。