牛奶麦片小餐包

作者： 毓方

这个小餐包做起来挺快的，因为不怎么需要整形。做的时候，可以替换里面的麦片，比如核桃或巧克力豆等等。或者什么也不放，也一样好吃！

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 牛奶 130克左右
• 黄油 15克 面团用
• 麦片 15克

牛奶麦片小餐包的做法步骤

步骤 1

先把除黄油外的材料放入搅拌缸，打到粗膜后，再放入软化的黄油先慢速搅拌

步骤 2

待面团和黄油全部融合后，再快速打至9或10成膜后

步骤 3

倒入麦片

步骤 4

慢速搅拌

步骤 5

看到缸里很干净没有麦片了，就可以把面团取出，在台面上再稍微揉搓均匀

步骤 6

测下面团温度，以便决定发酵时间。面团温度最好不要超过28度

步骤 7

面团滚圆后 进行第一次发酵。温度29度,湿度70% 我发酵了一个小时十分钟

步骤 8

手指沾粉，在面团中间戳洞，几乎不回缩，发酵完成

步骤 9

分割成9个面团，（在刚才发酵的温度下）滚圆松弛20分钟

步骤 10

我用的是8寸的方形蛋糕模，里面刷油或垫纸为了防粘

步骤 11

松弛好的面团，轻拍排气后，再滚圆，直接放入烤盘内

步骤 12

有间隔的排整齐，进行第二次发酵 温度36度，湿度80% 60分钟

步骤 13

快发酵结束前，预热烤箱220度,预热结束后，烤10分钟

步骤 14

面包出炉后，烤盘先震一下，排气，再拿出到网架上晾凉

步骤 15

拉丝很棒

步骤 16

我这次用的是这种麦片

牛奶麦片小餐包的小贴士

牛奶的量以实际使用为准。加的时候先不要一下子全部加完，按面团状态增减。 麦片可以用自己喜欢的品种，家里有啥用啥 面包烤到七八分钟的时候，注意看下上色深浅，觉得深了，就在上面盖张锡纸 磨具里面刷油可以用黄油或色拉油，要刷得多点，特别是侧面，不然面包就很容易粘在磨具上。在磨具里面垫纸更好，更容易取出面包

菜谱创建时间：2021-12-04 22:15:06