虾酸牛肉火锅

作者： 未未嘛

在都匀吃过虾酸火锅念念不忘，买了虾酸酱在家做，味道能赶上七八，实在迷恋这个味道，按照自己的口味留下做法，2-3人的量，越吃越香，特别下饭。

用料

• 牛肉 一斤
• 芹菜或蒜苗 半斤
• 虾酸酱 250克
• 姜 几片
• 蒜 五六七八瓣
• 干辣椒 五六七八个
• 鸡蛋 1个
• 调料 盐、酱油、醋、味精、芡粉
• 配菜 豆腐、白菜、土豆等

虾酸牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

准备拍好的姜蒜瓣干辣椒，牛肉洗净切条（牛肉较老的话就切细一些），加少量盐、鸡蛋清、芡粉抓匀。芹菜或蒜苗洗净切条、配菜洗净切好。

步骤 2

热锅倒稍多油，三成热时倒入牛肉爆干水分，捞出控油。

步骤 3

锅中加一大勺猪油（牛肉太肥的话这里可以把肥肉部分煎出油），炒香姜蒜，放干辣椒（喜欢辣放了比较多遵义辣椒），倒入虾酸炒红。

步骤 4

放入芹菜或蒜苗炒至断生，最后放牛肉，加少许生抽、醋、调入盐（重口可以多一些，方便下饭）、味精翻炒完成。

虾酸牛肉火锅的小贴士

本地虾酸火锅一般搭配一碗酸汤，清爽去腻，可以用凯里红酸代替，锅热水放红酸，配菜中的豆芽、白菜煮熟，调入盐即可。

菜谱创建时间：2021-11-17 14:19:24