6寸加高~黑糖蜂蜜🍯戚风

作者： 余敏Min

临期的黑糖粉和冰箱里的蜂蜜，能够做些什么呢？ 嗯，戚风再好不过了😋 台湾的这款黑糖粉，香气很是浓郁，搭配牛奶就是份完美的早餐！ 啰嗦一下，糖不要轻易减哈，会进入死循环，容易失败，蛋白消泡，蛋糕扎实，减了糖依然很甜，就算加塔塔粉也拯救不了！在蛋糕品类里，戚风算是油糖含量相对低的了，比如磅蛋糕、玛德琳、海绵蛋糕等，不仅糖量大，油量也更大。

用料

• 鸡蛋（蛋清约110克） 3个
• 玉米油 32克
• 热水 40克
• 蜂蜜 10克
• 低筋面粉（王后） 50克
• 黑糖粉 45克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁或白醋 5克

6寸加高~黑糖蜂蜜🍯戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻室。 黑糖粉有颗粒需要预先过筛，将玉米淀粉和黑糖粉混合备用。

步骤 2

玉米油里面直接放入低筋面粉，不用过筛，混合均匀，手法不讲究。

步骤 3

蜂蜜用温水化开。

步骤 4

和面粉糊混合均匀，再加入蛋黄，混合均匀，贴保鲜膜防干。

步骤 5

冷冻过的蛋清加入柠檬汁，打蛋器中高速打发。 预热烤箱，上下火145°

步骤 6

第一次加1/3黑糖粉。

步骤 7

第二次加1/3黑糖粉。

步骤 8

最后一次入黑糖粉。

步骤 9

小尖角状态。

步骤 10

黑糖的粘性较大，蛋白霜会很细腻且富有光泽，但也是很结实的状态，打蛋器搅动没有流动感。

步骤 11

用蛋抽或刮刀，分两次翻拌混合。

步骤 12

倒入磨具。

步骤 13

中下层，145°前30分钟盖锡纸，拿掉锡纸后再烤30分钟。

步骤 14

40分钟后，烘烤至最高处。

步骤 15

开始回落，出炉。 震出热气，倒扣晾凉。

步骤 16

冷却后脱模。

6寸加高~黑糖蜂蜜🍯戚风的小贴士

认真打蛋白！

菜谱创建时间：2021-11-14 08:30:18