应粉丝要求做一道拿手的改版黄豆酱烧猪蹄

作者： 川味童小厨

这几天好几个粉丝都点了这个菜，实在回不过来，菜谱送上。我的这款黄豆酱烧猪蹄是基于粤菜的改版，加入了郫县豆瓣酱，这个可能是四川人对烧菜的执着，感觉没有豆瓣酱就缺少灵魂。

用料

• 黄豆 克
• 盐 克
• 八角 个
• 生抽 勺
• 花椒 粒
• 大蒜 瓣
• 老姜
• 猪蹄两根
• 小葱
• 白糖
• 老抽
• 晒醋
• 料酒

应粉丝要求做一道拿手的改版黄豆酱烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，油像我这么多，可以多不能少了。

步骤 2

配料就这样。猪脚不用焯水，冷水泡一会儿去血水就好。

步骤 3

佐料如图咯。鸡精味精我就不放了，你们随意，主要是家里有个三岁多的小朋友。

步骤 4

猪脚煸炒到微微变黄就放入花椒八角大料姜蒜，炒出香味后加入适量料酒，关小火。

步骤 5

放入豆瓣酱炒出红油后放入一大勺老抽，这个过程都是小火哈。

步骤 6

另起锅烧开水，必须开水。放入猪蹄后加入少许晒醋，这个是去腥增稠的。干辣椒段是提前用水焯了一下的，味道不辣。

步骤 7

水开后加入30克左右白糖，最好老冰糖，家里没有了就这样去替代。

步骤 8

武火20分钟，放入两大勺生抽，转小火一个半小时，烧成这个熊样再大火收汁。试试味道，差点味就放点食盐，千万不能再放生抽了哈。

步骤 9

加入定魂葱，干饭。。。。

应粉丝要求做一道拿手的改版黄豆酱烧猪蹄的小贴士

欢迎点菜哦！

菜谱创建时间：2021-09-04 12:55:09