鄂东南特产：苕粉肉

作者： 雅尼Z

苕粉肉这道菜品，承载着浓郁的鄂东南地域美食文化。因这一带盛产红苕，白苕（北方叫红薯，安徽一带叫地瓜）。用苕制成粉的过程较为麻烦，过去只在逢年过节才能吃到。现在条件好了，什么时候都可以做着吃。

用料

• 苕粉 约250克
• 梅花肉 1000克
• 胡萝卜 1根
• 大葱 根
• 小米辣 2个
• 小葱 少许
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鹌鹑蛋 约35个
• 生姜 一大块
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 食用油 约25克
• 鸡精 少许

鄂东南特产：苕粉肉的做法步骤

步骤 1

用清水将苕粉调成糊状。起锅小火烧油，将苕粉糊倒锅中，用铲子不停搅拌，因为受热，糊状慢慢变稠，此时用铲子将苕粉边压平边翻面，直到压成自已需要的厚度，到苕粉块变成了较为透明即为熟了，想吃焦点的可以煎成两面有点焦红色即可盛出放在案板上，边放凉边一切成需要的形状备用。

步骤 2

准备好瘦肉，切成不规则的小块备用。

步骤 3

将鹌鹑蛋用水煮熟并剥壳清洗后备用。

步骤 4

准备好红萝卜（已焯八成熟），生姜，大葱，小米辣备用。

步骤 5

起锅烧油，放入姜片爆香。

步骤 6

倒入肉块

步骤 7

与生姜一起煸炒

步骤 8

煸炒至表面稍为有点焦黄

步骤 9

放入红萝卜

步骤 10

一同煸炒

步骤 11

放入鹌鹑蛋

步骤 12

继续煸炒，加入适量盐，生抽，少许老抽。

步骤 13

加入泡发香菇留下的水

步骤 14

焖煮十分钟左右

步骤 15

待肉熟后加入苕粉块

步骤 16

加入大葱段，小米辣翻炒三分钟。

步骤 17

最后放少许鸡精，葱花起锅装盘。

步骤 18

苕粉肉就做好了，色泽红润，十分诱人，苕粉Q弹，营养丰富，鲜香可口，开吃了！

鄂东南特产：苕粉肉的小贴士

重点是苕粉制成块，可能要小心仔细点，粉和水的比例要合适，下锅后要不断搅拌，看颜色由白渐变至透明状即为熟了。 其它如红烧肉差不多的做法。

菜谱创建时间：2021-09-03 16:12:21