沙蒜豆面

作者： VS的周末厨房

台州名菜。在台州吃了几次。看了很多菜谱，综合而成。一次成功！

用料

• 沙蒜（海葵） 1斤
• 豆面（红薯粉丝） 200g
• 青蒜苗，姜，洋葱 少许
• 生抽，老抽 适量
• 耗油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 五花肉或肉糜 适量

沙蒜豆面的做法步骤

步骤 1

豆面的红薯粉条用40～50度水泡软，大约需要20分钟，控净水分备用。

步骤 2

准备青蒜切丁，叶子和茎分开，姜片，五花肉丁，洋葱丁

步骤 3

将活沙蒜洗净

步骤 4

煮一锅沸水，沙蒜放入开水中烫一下。不要煮，就是烫一下。然后捞出，洗去表面粘液。

步骤 5

烫好的就这样，去掉表面的烫熟的粘液。可以用小刷子轻轻刷，很方便

步骤 6

姜片和一半五花肉煸香

步骤 7

沙蒜放进去，大火翻炒

步骤 8

炒出精华

步骤 9

加开水，煮开。注意多放点水，一会煮豆面也用这个汤。豆面很吃水。

步骤 10

把沙蒜汤放到汤锅，煮开半小时以上。或者高压锅5～10分钟。

步骤 11

沙蒜煮的差不多，开始做豆面。起锅热油，依次放入洋葱丁，大蒜苗丁，五花肉丁。炒香。

步骤 12

放入泡发好的豆面，放入酱油，翻炒至软。

步骤 13

沙蒜和汤倒入豆面里

步骤 14

调入老抽上色，一点点耗油和白糖提鲜，一点点白胡椒粉、生抽或盐调味。

步骤 15

大火将汤汁收浓。千万到这个程度就好了，上桌后汤汁会被豆面继续吸干的。

步骤 16

装盘撒上青蒜苗叶碎，小葱或芹菜碎即可上桌。

菜谱创建时间：2021-08-29 18:01:31