京式月饼

作者： 周伟食品

京式五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。京式月饼外观呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。味道可以通过舌尖留存在记忆当中，儿时的老式五仁月饼便是如此，每每回味起来总令人垂涎欲滴。京式五仁月饼已经变成一个时代符号了，今天小编就和大家分享这道京式五仁月饼的做法及配方，喜欢的老铁点赞加关注哦，学会了，自己在家就可以做好吃的京式五仁月饼喽。

用料

• 低筋面粉 200g
• 花生碎 适量
• 大杏仁 适量
• 腰果 适量
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量
• 青红丝 适量
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 适量
• 蛋黄液 适量
• 糖 40g
• 转化糖浆 140g
• 碱水 4g
• 玉米油 85g

京式月饼的做法步骤

步骤 1

首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

步骤 2

直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

步骤 3

直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

步骤 4

然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

步骤 5

坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

步骤 6

然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

步骤 7

翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

步骤 8

然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

步骤 9

团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

步骤 10

然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

步骤 11

然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

步骤 12

烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

步骤 13

烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉密封包装三到五天之后就可以食用了。

京式月饼的小贴士

1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。 2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。 3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。 4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。

菜谱创建时间：2021-08-14 16:52:32