传统中式椒盐牛舌饼

作者： 茜家手作

总是觉得中式的点心还是要用猪油才好，纯甜的也不太喜欢，就喜欢这口咸的

用料

• 水油皮#
• 普通面粉 250克
• 水 100克
• 猪油 75克
• 糖 38克
• 油酥#
• 低筋面粉 250克
• 猪油 125克
• 夹馅#
• 市售成品椒盐双麻馅 500克

传统中式椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料直接称在一起，猪油分小块一点，水用50度的温水，揉成团后盖好醒30分钟

步骤 2

这个时候做个油酥，就只用简单的把面和油混合成团即可，盖好

步骤 3

醒好的水油皮揉一下揉成这样光滑的面团，醒好的面团是很容易做到的

步骤 4

水油皮和油酥都平均分成25份， 油皮每份约18.5克，油酥每份约11.5克

步骤 5

油皮拍扁中间包入油酥，包好一点别漏了就行

步骤 6

全部包好口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟

步骤 7

这时候分一下馅，我是买的成品馅料，这个口味觉得也不错，一包正好是500克，自己炒馅太累了

步骤 8

分成20克一个

步骤 9

醒好的面团按一按，收口朝上擀成这样的形状

步骤 10

从上往下卷起来，再醒20分钟

步骤 11

醒好的，收口朝上从中间按一下两端小圈圈朝上，再按扁

步骤 12

擀成圆形，中间放馅

步骤 13

用虎口慢慢收口，口捏好，不然一擀容易露馅。包好后口朝下按一按成这样的椭圆形

步骤 14

用擀面杖擀开，成约1厘米的小饼

步骤 15

刷蛋液，撒芝麻

步骤 16

普通平炉：我用175度中层25分钟 风炉：155度18分钟 凉透后密封保存

传统中式椒盐牛舌饼的小贴士

1.猪油可以自己做也可以用市售，我买的市售的，感觉也挺不错的 2.用温水和面可以让油糖更好融化更好揉合 3.做酥皮类，天气太冷太热都要开空调，太热容易皮子太软太黏破掉，太冷擀不开更容易破 4.每一步都醒，是为了更好擀开更好操作

菜谱创建时间：2021-08-07 17:58:44