正宗四川红油

作者： 夏天的曦瓜

家庭自制版红油。炼完红油，整个屋子都是香喷喷的，各种食材的香味在高温下充分地释放、融合、沉淀，夏天做凉拌菜、吃面，加几勺红油，美味唾手可得，你也试试吧^^

用料

• 洋葱 1个
• 葱姜蒜 适量
• 芹菜 一把
• 香菜 1把
• 菜籽油 适量
• 花椒 一把
• 八角 几颗
• 桂皮 3块
• 冰糖 几颗
• 白酒 少许
• 辣椒粉 一袋
• 芝麻 小半碗

正宗四川红油的做法步骤

步骤 1

将如图配料备好。

步骤 2

锅里下油，烧几分钟，把油烧热。

步骤 3

把准备好的洋葱剥开放到油锅里，并放入大葱、姜、蒜、芹菜和香菜，不用切，直接放到油锅里小火满炸。

步骤 4

一直小火炸20-30分钟，直至所有原料金黄软榻，这一个步骤是为了让油更香，味道更综合和丰富，注意一定不要炸糊了。等到炸完后，捞出食材，丢掉…

步骤 5

准备好花椒、芝麻（先炒熟，大概需要小火1分钟）、辣椒粉（可以直接去超市买整包的，更讲究一点自己打辣椒粉，今天先不介绍了，我买的是二荆条，颜色红而且没那么辣，但是很香）。在准备一点白酒。

步骤 6

拿一个待会儿盛红油的容器，我用的是小瓷盆，把辣椒粉放进去，加一点白酒和一下，保持其湿润，目的是为了高温下油不会糊，而且有淡淡酒香。

步骤 7

这个是和好白酒的辣椒粉，加几颗冰糖进去备用。

步骤 8

准备辣椒粉的同时，油锅这边也不能停，继续小火，炸各种大料和花椒，一定不要图快开大火，花椒很容易糊，不要得不偿失。这个过程大约需要10分钟，注意观察大料的变化，如果快糊了，就不要继续炸了。

步骤 9

关火，将大料捞出，将炼香的油倒进装好辣椒粉的容器里。

步骤 10

搅拌，并加入炒好的芝麻。香味扑鼻而来。如果这个时候觉得辣椒粉不够不要马上加，等油稍微晾一会儿，再加，以免糊。

菜谱创建时间：2021-07-17 11:11:19