超详细不开裂不破酥的烫面鲜花饼

作者： 田螺姑娘日记

之前分享过玫瑰酱的做法，这次的鲜花饼和之前做的蛋黄酥不太一样，这次用的是烫面的饼皮做法，吸水性更好，不开裂不破酥。这个万能饼皮可以做蛋黄酥，桃花酥等各种酥类点心。

用料

• 油皮
• 糖 15克
• 水 55克
• 猪油 30克
• 中筋面粉 100克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 玫瑰花馅料
• 过滤掉汁水的玫瑰酱 170克
• 熟糯米粉 17克

超详细不开裂不破酥的烫面鲜花饼的做法步骤

步骤 1

小奶锅里加糖，水，猪油，小火煮至冒小泡，猪油融化

步骤 2

划重点，液体温度控制在60-65度之间

步骤 3

倒入中筋面粉里面

步骤 4

先搅匀混合成团，再使出浑身解术或者借助厨师机把面团反复揉搓

步骤 5

达到这样的手套膜，油皮就做好了

步骤 6

划重点，保鲜膜要完全包裹住油皮面团，冷藏松弛半小时。

步骤 7

接着做油酥，最好用自己熬的猪油，又白又香。之前也发过教程

步骤 8

把猪油和低筋面粉揉搓成团，同样冷藏松弛半小时。

步骤 9

松弛好的油皮和油酥先分割再滚圆。油皮15g油酥10g每个

步骤 10

松弛好的油皮和油酥先分割再滚圆。用虎口收口法，一边转一边向上推，把油皮包裹着油酥，收口捏紧防止破酥、混酥。

步骤 11

把油酥皮依次做好，继续盖住松弛半小时。 每做完一步都需要盖上保鲜膜松弛面团，这很重要。

步骤 12

松弛好之后的油酥皮，收口朝上，先压扁再第一次擀长至8cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛。始终保持收口朝上，进行第二次压扁，擀长至15cm左右，再卷起。 最后的一次整形先中间压扁，再把四周超中心聚拢，

步骤 13

这样不混酥不破皮的酥皮就做好啦，中式点心都可以通用哦。

步骤 14

玫瑰酱最发之前有发过噢，高度白酒是用来封住表面的。

步骤 15

先用网筛把玫瑰酱多余的蜜汁挤压过滤掉，这一步非常重要。对于后面馅料的包制以后鲜花饼烘烤不变形都有很大影响。

步骤 16

把滤干的玫瑰酱和熟糯米粉混合之后（分成15g每个）搓成小圆球，送冰箱冷冻一小时。

步骤 17

油酥皮包裹住鲜花馅料。

步骤 18

饼皮包裹住馅料，（收口朝上）放在烤盘上，先轻轻压扁（再翻过来光滑面朝上）再盖上印章，想偷懒也可以不翻面直接盖章压扁。

步骤 19

盖完章就一定要记得翻个面

步骤 20

用牙签在底面戳戳戳，防止烘烤鼓气裂开。

步骤 21

底面朝上，烤箱170度烘烤15分钟

步骤 22

烤好取出轻轻翻个面

步骤 23

再送回去烤10分钟

步骤 24

出炉

步骤 25

好吃😋不甜不腻刚刚好

超详细不开裂不破酥的烫面鲜花饼的小贴士

玫瑰酱的汁水一定要过滤 注意每一步的松弛和包裹保鲜膜锁住表面水分都非常重要

菜谱创建时间：2021-06-17 19:41:53