自制仙草（仙草干版本）

作者： 吃是为了更好的瘦啊

记录

用料

• 仙草干 150克
• 水 3000克
• 食用碱 5克
• 蕉芋粉 一斤过滤后的仙草汁用20克粉
• 凉水（蕉芋粉） 蕉芋粉的3倍

自制仙草（仙草干版本）的做法步骤

步骤 1

带杆草干：取带杆草干150克，浸泡20分钟后洗3.4次，5克碱6斤水（水我好像每次都会略多点），一起下锅开大火。

步骤 2

大火煮开，转小火一小时左右，保持锅里在沸腾，尽量盖锅盖，试下汤汁润滑度是否接近洗洁精的润滑度（是润滑度不是浓稠度），用过滤袋把汤汁过滤出来。过滤好的汤汁也可以加白糖，我每斤大概加了20克的白糖

步骤 3

过滤好的汤汁称重，每斤汁20g蕉芋粉，用冷水（粉和冷水1比3）先溶解，溶解后，汤汁温度60度左右（比洗澡水烫一点），电磁炉开小火，蕉芋粉溶液倒进汤汁里，慢慢倒，快速同个方向搅拌，搅拌均匀后可适当加大火，搅拌时，公勺要刮到锅底，避免糊底。

步骤 4

今年，2022年5月份，我用这个蛋抽搅拌，超级好用，不会粘锅

步骤 5

超快

步骤 6

搅拌到沸腾（这点非常重要），最好用温度计测下温度，大盆沸腾了也不明显，也可能是我担心焦底一直小火。最好能持续沸腾几十秒，更Q弹，如果出现果冻块状，继续加速搅拌，就会变顺滑，方便装碗，边冷却边凝固，完全冷却后才会Q弹哦。 苦涩补救方法：会苦涩可以切块泡冷水，换两次水捞起来再加加糖或者蜂蜜炼乳。

步骤 7

晾凉

步骤 8

仙草蜜，凉凉的一碗，真舒服

自制仙草（仙草干版本）的小贴士

觉得只煮一次浪费的，可以煮第二次，只要加入50克新的就可以，我试过哦

菜谱创建时间：2021-05-28 23:58:58