软糯艾草糍粑

作者： 硕妈增艺

我的方子不适合厨房小白哦 只分享制作心得

用料

• 水 150+100克
• 糯米粉 250克
• 艾草嫩叶 120克
• 红糖 30+20克
• 黑芝麻 20克

软糯艾草糍粑的做法步骤

步骤 1

北京的清明后艾草生长，都是嫩叶。

步骤 2

清洗，开水烫煮5-8分钟，开水里放一茶匙碱面，可以除去艾草的涩味，且保持叶子的绿色。煮好的叶子在碱水中泡几个小时再清洗干净，挤干水份待用。

步骤 3

120克一团待用

步骤 4

130克艾草，30克红糖，150克水。料理机打绒。

步骤 5

250克糯米粉，艾草红糖绒一起和成面团，和面时陆续加入100克的水，不要一次加，用手感觉软硬。过去老人常说，面软了加水，水多了加面，但是这里大家注意，只有固定的面，水适量（经验证明不超过100克）。

步骤 6

这样的艾草糯米面团，摸着是柔软的，但是不粘手（成品面团约600克）。如果粘手就说明艾草和糯米粉的比例不对哈哈。

步骤 7

600克的面团，可以做15个以内糯米团，每个40--50克（图片是包好黑芝麻红糖馅儿的样子）。红糖黑芝麻各50%

步骤 8

艾叶糍粑是蒸熟的，如果是普通蒸锅，需要30分钟，我是用美的电压力锅蒸，按米饭一档就可以。蒸熟的糍粑是墨色的，不要怀疑它的颜色，尝尝就知道了。艾草的香和糯米粉的弹黑芝麻红糖的甜，完美！

软糯艾草糍粑的小贴士

煮叶子一定要放碱，要泡几个小时，清洗干净后再加工。吃不完的冷冻，解冻后跟新鲜的一样。我每年都会趁时节采摘囤着。

菜谱创建时间：2021-04-27 14:40:46