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简单美味的生煎包(半发酵法)的做法

简单美味的生煎包(半发酵法)

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作者: z大笨象z
z大笨象z

用料

简单美味的生煎包(半发酵法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪前腿肉,肥瘦2:8这样,绞肉机绞碎,越细越会抱团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、一根葱和生姜切碎加水,浸泡,准备葱姜水。使用时,过滤掉葱姜碎。 2、前腿肉加入糖和盐,搅拌至完全混合,觉得肉有点黏性。 3、再加入生抽、老抽、胡椒粉,往一个方向搅拌至完全混合。再分次少量加入葱姜水,每一次加入往一个方向搅拌至完全吸收,再加下一次,直到觉得再加水肉就不能吸收为止,大概是大半碗水。水加入越多,肉的汤汁也越多。最后加5g芝麻油,搅拌均匀,增香也锁水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

tips:馅料拌好可以立即使用,但我喜欢提前一晚准备好,用保鲜膜封好,放入冰箱,第二天使用,会更入味。也喜欢这时候切一些葱白进去,第二天使用的时候再加一些葱花。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母倒入水中,搅拌均匀,静置2分钟。 将酵母水倒入面粉,加泡打粉、一小勺糖,混合,揉成光滑的面团。密封松弛15分钟即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团揉成长条,分割成22g一个的剂子,大概是25个。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部分好后再擀成周围薄中间稍厚一些些的圆形面皮,不要太厚,尽可能薄一些,但也不能非常薄。太薄了面皮没有支撑力,肉馅的汤汁浸湿面皮也会影响发酵。所有的面皮、剂子在操作过程中都需要用保鲜膜或者湿毛巾盖好,防止风干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多包一些肉馅,像包包子一样捏紧,这里包不包得好看没关系的,因为花纹朝下煎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键的是封口一定要捏紧,不能有开口,不然煎包开盖之后会漏气,就塌皮了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的生煎可以放置5-6分钟再上锅,包很多就可以省略这个过程,一边包一边就在松弛。取一个不粘锅,锅里加上玉米油,多一些,稍微没过一点点底部,花纹朝下,依次从外到内一圈一圈码放。包子一个挨着一个,这样在煎的过程中,包子受热向上发酵膨胀,个个都会圆润饱满、立体。如果包子没有一锅就放在锅中间。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上锅开中火,煎至底部金黄,新手没经验可以中小火,时间长一点,但是别大火,掌握不好容易焦。可以轻轻翻一个看看,金黄色就可以加水了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往锅中加入大半碗清水,大概到包子的一半位置,盖上锅盖开始煎。煎的过程中不要开盖,开盖容易塌皮,新手可以用玻璃透明盖,方便观察。大概6-7分钟后水份就会蒸发完,听到噼里啪啦的油爆声就是好了。快速的翻盖,有的盖子上有水,快速翻盖避免水滴到包子上,摸一下有弹性不粘手就是熟了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花和黑芝麻,盖上锅盖(确保盖子上没有会滴下来的水),关火焖2分钟,就可以吃了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部金黄焦脆

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用绞肉机绞得很细的肉会抱团且软嫩Q弹,这个版本的没有加猪皮冻,打了水,肉馅也是有汁水,也是好吃的。 家庭版快手好吃才最重要,有时间的也可以熬猪皮冻。趁热吃底部酥脆,真的很美味。生煎包不难,多一些耐心,做好每一个步骤,就能吃上好吃的生煎包。

菜谱创建时间:2021-03-06 10:06:13
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