1、罗非鱼让菜市卖鱼的老板处理好（我这条大概1斤多点），鱼身用刀划两三道口子，洗干净后晾干水分（时间紧可以用厨房用纸擦干水分）。两面都各用一小勺盐和几片姜片抹匀，刀口和鱼肚子里面也抹一下。将抹好盐的鱼装盘放一边腌个5-10分钟，以便鱼肉入味。怕有腥味的可以加一勺料酒以及两根葱头一起腌。哈哈哈腌鱼的步骤忘记拍了，放一张刚下锅的照片。

步骤 2

2、锅头倒多一点油烧热，将鱼放进锅里转小火慢慢煎。可以转动锅头让火能够充分热到鱼头至鱼尾。煎至两面有些金黄可盛出装盘放置一边待用。

步骤 3

3、煎鱼小提示： ❤️煎鱼的时候，火候不要太大，小火即可。 ❤️煎的过程不要经常翻动，经常翻动会因为鱼表皮还没有煎酥脆导致容易鱼肉松散脱落。 ❤️煎的过程不要翻动鱼身，通过转动锅头的方向控制油可覆盖煎到的鱼肉位置即可。可以先煎鱼头及鱼上半身肉比较厚的部位，每个部位煎2-3分钟需要转动锅头换下一个部位。鱼尾肉质比较薄不需要煎太久。 ❤️第一面大概煎8-10分钟（注意一定是小火不然这个时间鱼肉一定焦了！），关火静置2-3分钟等油稍微冷却后再拿锅铲试着翻动鱼身，将鱼翻至另一面。如果翻动的时候感觉鱼身很粘住锅头切记不要强硬翻动，可再静置2-3分钟后翻动。 ❤️翻至另一面后用小火按照第一面煎的方法煎鱼，鱼煎好后关火静置等可以翻动再将鱼装盘待用。

步骤 4

4、不用洗锅头，就着锅里煎鱼剩下的油倒入糟辣酱（我不知道其他地方有没有这个酱，这个酱在广西柳州就叫做糟辣酱，口味酸酸甜甜，带点甜辣味，我这里买的是一块钱的量）。加入一勺酱油（生抽），一小勺蚝油，小半勺白糖，半碗凉开水搅拌后，用小火翻炒2分钟等凉开水烧热即可关火。

步骤 5

5、将调味好的糟辣酱均匀淋在鱼身上即可出锅啦。

糟辣鱼的小贴士

1、糟辣酱是偏酸甜的口味，翻炒的时间越久会越酸，所以我会加入一些白糖中和。 2、喜欢更辣一点的可以先就着煎鱼剩的油爆炒一些切段的青线椒或者小米椒，然后再加入糟辣酱及其他调味料一起做酱汁。 3、我会放入半碗水一起是因为单纯用糟辣酱做的酱汁会很干很粘稠，加入适量清水调的酱汁可以完全覆盖鱼身并且也不会太腻。 4、煎鱼非常需要耐心和时间，时间充裕的时候可以尝试做这道菜。能把鱼煎完整漂亮也是一项技术活，加油鸭！

菜谱创建时间：2021-01-31 19:44:52

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