亲人好友赞口不绝的自制豆腐乳

作者： 微风不燥920

因为老公爱吃豆腐乳，妈妈每年都会为他做一些，慢慢的但凡尝过妈妈豆腐乳的亲朋好友都来讨要，现在每年妈妈都要做很多豆腐乳送给亲朋好友，甚至快递到小姑子北京的好友。这里记录一下配方。

用料

• 霉豆腐 一板
• 盐 125-150克
• 细辣椒面 25-35克
• 花椒 3-5克
• 高度白酒 适量
• 玻璃罐 1只
• 大盆 1只
• 喷壶 1只
• 一次性手套 1双
• 电子秤 1台

亲人好友赞口不绝的自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要，我们家买的作坊是具有卫生许可证的，口碑极好。这一板重约2斤7两，42块。

步骤 2

霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

步骤 3

撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的，克数上限适合重口味。按个人口味添加，但盐不建议少于120克了，否则做出来的腐乳发酸。

步骤 4

使霉豆腐沾上佐料的手法，均匀迅速。

步骤 5

将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁（喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容积约2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶，码放整齐少空隙。

步骤 6

盖好瓶盖，阴凉处放置5天，之后倒入室温的熟油，植物油都行，油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，记得检查，务必保证油封住了腐乳，否则极易变色变质。

步骤 7

之后就是等待了，1个月之后就可以食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱，吃一整年，时间越长越好吃。

菜谱创建时间：2021-01-03 18:05:04