适合自己家口味的脆皮肠

作者： 流浪的马儿

从前年开始做过几次脆皮肠，感觉不是太咸就是太甜，今年鼓起勇气有做一次，调整了一下配方，做出来出奇的好吃。赶紧记录一下。

用料

• 猪腿肉（肥瘦28） 1500克
• 盐 20克
• 生抽 30克
• 蚝油 30克
• 黑胡椒粉（现磨） 10克
• 花椒粉 2克（选放）
• 蜂蜜 35克
• 白酒 8克（或者啤酒50克）
• 土豆淀粉 100克
• 冰水 250克（用啤酒可以稍减）
• 鸡精 2克
• 红曲粉 3克
• 生姜，葱 若干（可用葱姜粉代替）
• 羊肠衣 3根
• 玉米粒 选用
• 工具：绞肉机
• 厨师机，灌肠器
• 葱姜粉 3克（可代替葱姜）

适合自己家口味的脆皮肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣清洗干净，泡两小时备用，葱姜用开水泡上，放冷备用。

步骤 2

猪肉肥瘦分开，肥肉用绞肉器打细，瘦肉70%打的不太细，30%切成玉米粒大小。

步骤 3

肥肉泥，瘦肉沫，瘦肉丁，加入除葱姜水水外所有材料，哈哈，珍藏20年的五粮液出马。

步骤 4

放入厨师机，葱姜水分次加入，用搅拌棒低速挡搅至粘稠。（选放玉米粒，搅拌）

步骤 5

用灌肠器把肉馅灌入肠衣，

步骤 6

分段绑好，晾12个小时左右。（夏天不用这么久，风扇吹一个小时就行）

步骤 7

每段肠上用牙签扎五六个孔。锅里放多一些冷水，放入肠，料酒，花椒粒，橘子皮，生姜片。中火煮至将冒小泡泡，开小火。

步骤 8

保持这种状态（93到95℃左右）20分钟左右，飘起来就好了。

步骤 9

捞出晾干，可煎可烤，剩余冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-12-03 23:15:32