喼汁排骨

作者： 肥肥鱼的爸爸

喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，色泽黑褐，味道酸甜微辣，最早生产于英国伍斯特郡作坊，是一种名副其实的舶来品，19世纪，喼汁由英国传入上海和香港，后又从香港传到广东。 在上海，喼汁被称为“辣酱油”，而广东一带，则称其为“喼汁”。当时粤厨们，在研究喼汁时，感觉这种酱汁“又酸又甜微辣”，既像醋，又有一种像酒的苦涩味，因此用粤语“喼”（指轻微的苦涩味）来形容这种古怪味道。 用喼汁烹调制作排骨，风味独特，是一道传统的粤菜，除此之外，还可以制作喼汁大虾、喼汁牛肉球等等。

用料

• 排骨 500克
• 喼汁 3汤匙
• 番茄酱 1汤匙
• 食盐 适量
• 白糖 2茶匙
• 淀粉 适量
• 蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 老抽 1茶匙
• 姜片 3块

喼汁排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩成麻将牌大小，用清水浸泡20分钟，将血水清洗干净，用食盐、白糖、生粉腌制30分钟，用平底锅煎至有焦褐感，放入姜蒜爆香，撒入料酒。

步骤 2

将排骨移入砂锅，加适量清水焖煮5分钟； 用喼汁、番茄酱、老抽、清水、白糖调成酱汁，再倒入砂锅焖煮5分钟。

步骤 3

加少许食盐调味，待汤汁收浓，撒上葱花，就可上台啦。

喼汁排骨的小贴士

排骨一般不需要焯水，以免鲜味流失；只要材料新鲜，再加上料酒，是不会腥的。

菜谱创建时间：2020-11-13 00:25:37