卡卡爸｜详解·烤鸡翅

作者： 卡卡爸的厨房

愿天下每一个鸡翅都能遇到懂它的吃货，这是一份怎么都吃不腻的烤鸡翅方子。 材料，尽量做到极简； 操作，尽量说的详细。 只要有个烤箱，或者是空气炸锅，咱们都能做到烤鸡翅自由。 ～卡卡爸出品～～必定～极简·详尽～

用料

• 鸡翅中（比翅根好吃） 20个
• 蒜 10瓣
• 白胡椒粉 1g
• 盐 2克
• 白糖 5g
• 沙姜焗鸡酱「可用姜末代替」 1小勺
• 生抽 10ml
• 蜂蜜 1勺

卡卡爸｜详解·烤鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅的预处理： 1、鸡翅中20个，清水洗净； 2、洗净的鸡翅用厨房纸巾擦干； 3、在砧板上，用你最顺手的刀，在每一个翅中上划开两刀，为了后期腌制入味。 4、把处理好的翅中放进大一些的容器，准备腌制，我用了一个不锈钢盆。

步骤 2

剥开整头大蒜，拔掉蒜皮，准备切成蒜末， 也可以选择用挤蒜器或者料理机打碎。

步骤 3

开始码味腌制： 先放入蒜末。

步骤 4

2～3g食盐

步骤 5

大约10ml生抽。

步骤 6

放入沙姜酱，并不是必须的，可以用5g姜末代替。

步骤 7

沙姜酱的用量，无需很多，就是为了激发鸡肉的鲜味儿。

步骤 8

加入白胡椒粉，我用这个研磨器拧了10下。

步骤 9

大约5g白糖，是为了提鲜。

步骤 10

放料结束，准备下手抓匀。 心理上不能接受的，可以带上手套或者用硅胶刮刀搅拌。

步骤 11

要达到水份完全被鸡翅吸收的状态。

步骤 12

全貌是这样，结束调味儿。

步骤 13

用干净的塑料袋、或者密封袋，把鸡翅连同所有盆中的调料一起装进去。 排掉多余的空气，扎好口，放进冰箱冷藏，半个小时以后就可以用了。 如果今天暂时不吃，这样腌制的鸡翅， 在1℃～5℃的低温冷藏下，一周以内随时可以取出来进行料理。 低温+大量的蒜，会抑制细菌生长，尽管放心好了。

步骤 14

开始进行烤鸡翅的工作，为了考验方子的可靠性，我选择了家里功率最小的12升迷你烤箱，你可以用任意一台电烤箱，或者空气炸锅。 1、首先用锡纸把烤盘包好，如果是不沾盘，可以省略锡纸； 2、从冰箱取出腌制好的鸡翅，根据烤盘的容量和自己的饭量，放入足够数量的鸡翅。 3、普通家用烤箱，功率1500w以上 预热200℃，烤盘放置中间高度， 入炉以后200℃，烤30分钟左右。 功率在1200w以内的迷你型烤箱或者空气炸锅，火力开到最大，预热后，烘烤40分钟左右。

步骤 15

大概30分钟的时候，看到鸡翅开始变色，割口开始裂开并冒出汁水； 戴上隔热手套，把烤盘取出来，放在安全不怕烫的地方； 用硅胶刷或者羊毛刷，均匀的给每一个鸡翅刷上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），这是为了让鸡翅烤出来漂亮的颜色，建议快速多刷几遍。 然后，再次入炉， 温度不变，继续再烤5～10分钟。 注意：刷了蜂蜜水的鸡翅，再次烘烤，超过160℃高温，就很容易上色了，这时候要盯着点儿，可以流口水，不能走神儿，看到鸡翅出现完美的暖黄色，就要出炉了。 千万别走神儿，完美和烤糊之间，也就1分钟时间，请准备好隔热手套，随时准备出炉。 这个时间不无聊，你可以流着口水隔着玻璃给鸡翅拍照。

步骤 16

出炉了，看到没，出炉的判断标准： 1、表皮干燥油亮啊； 2、割口最大化裂开； 3、鸡翅上出现星星点点的焦糊黑点儿。 4、烤盘里的汁水不再增多，之前流出的汤汁的也开始凝固。 抓紧机会，出炉吧！

步骤 17

鸡翅好吃，也要注意防烫； 取出的烤盘，先放在不怕烫的灶台上冷却一会儿； 忍着馋，拍拍照，发发圈，5分钟，让它进行最后的成熟，也防止烫伤馋嘴。 坚持看到这里，不懂就加我：qqw141166

菜谱创建时间：2020-10-15 09:03:16