低脂蒸茄子（白族特色菜）

作者： 飘淼碧裳

在沙溪古镇的一个白族餐馆吃过这道蒸茄子，是当地白族特色菜，酸辣爽口，很下饭。当时就想等回到家要复原一下做法。简单易操作，省时省力又好吃，要不要试试看？

用料

• 茄子 3个
• 大蒜 2瓣
• 花椒油 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 4勺
• 辣椒 2勺
• 花生碎 适量
• 葱花 适量
• 香菜 3根

低脂蒸茄子（白族特色菜）的做法步骤

步骤 1

首先准备三个茄子，洗净，削皮。

步骤 2

横竖刀切成如图所示的样子，但是底下不要切断。然后装盘，放在蒸锅里。忘记看时间了，估计10～15分钟吧，下次再做的时候我看一下具体时间再来更新。

步骤 3

茄子在锅里蒸着的时间，来做一个酸辣汁，这个汁是酸辣味道，以醋和辣椒为主，这次做就倒了一个大概，没特别精确量。按比例的话大概是醋4勺，辣椒2勺，花椒油1勺为了丰富口感，生抽一勺为了增加咸度。（口轻就可以不加盐了），搅拌，备用。这个汁有机会我也会更新一个精确用量。

步骤 4

葱，蒜，香菜，切碎备用。

步骤 5

熟花生，自己炒熟的花生或者买袋装的口感好的都可以。放进食品袋，敲碎，备用。

步骤 6

蒸好的茄子就是图片里的样子了，熟了，但是又不会特别软，不用筷子夹的话，形状还在。然后浇上酸辣汁。

步骤 7

浇了酸辣汁以后再洒满葱末，蒜末，香菜末，花生碎。

步骤 8

白族特色蒸茄子好啦！

步骤 9

开动吧～😋

低脂蒸茄子（白族特色菜）的小贴士

1.酸辣汁的口味我是按照在云南当地吃到的口感还原的，但是我觉得也是可以根据个人口味做适当调整的。 2.关于辣椒，我用的是贵州蒜香糊辣椒，专门做蘸水用的，淘宝有卖，如果没有，就用干辣椒，我觉得用辣椒油会破坏爽口的味道。在云南吃的那个并不油。看起来用的也是干辣椒。

菜谱创建时间：2020-09-17 20:13:14