做出跟餐厅一样酥嫩的【韩式海鲜葱饼】

作者： 任芸丽

【韩式海鲜葱煎饼】应该算是韩国最家常的味道之一了吧：初雪天要吃炸鸡喝啤酒，秋雨天要吃海鲜葱饼加米酒——虽然想不懂吃个东西喝个酒为啥还找这么多借口，但场景感是hin美好的！ 当然，这张混合了浓郁葱香和海味，朴实而温暖人心的家常韩式煎饼是可以一年四季想吃就吃的！蘸着特别调制的蘸料，很像韩国餐厅里出品的啦！亲试过，任何酒都还蛮配的～今天晚餐就来试试吧！ 此用料做法大概可以煎两张饼（20cm左右直径），是四人份的。

用料

• 鸡蛋 2枚
• 面糊 在步骤中有详细用量做法
• 新鲜章⻥、虾、⻘口/牡蛎/蛤蜊……自选小海鲜 共200～300g
• 小葱 数根
• 红辣椒 2根
• 煎饼用的油 适量
• 煎饼专用蘸料 见最后单独标注 洋葱碎 10g

做出跟餐厅一样酥嫩的【韩式海鲜葱饼】的做法步骤

步骤 1

自选两三种小海鲜，也可以只用虾。略切成合口大小，充分吸干水分。小葱的数量可根据自己口味调整，切一两刀成如图长条。

步骤 2

面粉200～250g+盐3g+芝麻香油15ml，慢慢分次加入等量的冰水，调到如图面糊状态。开始的时候，面糊中加入1/2张饼量小海鲜，不要都加进来。

步骤 3

最好用不粘锅，中高温加热。加多一点油。开始的时候，面糊中加入1/2张饼量小海鲜，倒入煎锅里。

步骤 4

接着摆进适量长度的小葱。另1/2小海鲜在加葱后的时候再加入。可用汤匙按压表面的葱+小海鲜（如图），甚至继续淋入面糊——使所有食材更服帖。

步骤 5

特别注意：蛋液和红辣椒，不是混入面糊，而是在此时淋在饼的表面。 当底面的饼开始定型，变得焦⻩，改中小火继续3～4分钟。小心地翻面。

步骤 6

翻面后，再从饼的外侧边小心地再加一些油。继续中火加热定型约4分钟后就可以出锅啦！

步骤 7

同样方法煎好第二张饼。切开趁热配蘸料吃～

做出跟餐厅一样酥嫩的【韩式海鲜葱饼】的小贴士

【如何让饼更加脆】 1⃣️海鲜类和菜类材料必须沥干水。 2⃣️加入少量玉米粉或者米粉或面粉。也可以加入炸粉或天妇罗炸粉。 3⃣️用冰水调面糊。 4⃣️豪放地加油。 【Tips】 如果图省事，也可以在面糊中一次性加入所有食材拌匀再煎制。但不如原做法里的口感层次丰富。 【蘸料】 酱油 15ml 醋 30ml 水 15ml 黑胡椒碎 几粒 辣椒油/碎 一点点 白砂糖 5g 小葱碎 10g 洋葱碎 10g

菜谱创建时间：2020-09-09 19:00:23