老北京炸酱面指南

作者： 到kilo的碗里来_

嗨～ 又见面了～ 今天要写炸酱面。 嗯，一万个地区有一万种炸酱面的做法～ 当然啦， 咱不能说哪一种就是正宗， 哪一种就不正宗。因为它属于所有家庭。 好吃才是硬道理。 只要你的流程对了，味道一定没的说。 都来试试看呀。

用料

• 五花肉丁 200克
• 肉馅 100g（可以全用五花肉
• 黄酱（酱） 150g
• 甜面酱（酱） 80g
• 砂糖（酱） 1勺
• 二锅头or黄酒（酱） 5大勺
• 清水（酱） 1小碗
• 葱 3-4段
• 姜 1块

老北京炸酱面指南的做法步骤

步骤 1

材料准备好。 东北一般做炸酱用肉馅多，北京用五花肉丁多。 两个我都喜欢，所以做个综合～

步骤 2

葱切葱花，姜切姜末。 把酱倒入碗里备用。

步骤 3

把（酱）的部分放入一个小碗调匀。

步骤 4

起锅开中小火，放入适量油， 加入五花肉丁和肉馅翻炒。

步骤 5

小火慢慢炒至肉轻微变色，加入所有姜末和一半葱花。

步骤 6

继续炸至肉出油～ 基本上一锅都是猪肉本身的油～ 非常的香。 当肉丁变色成图里这种金黄色就可以了。

步骤 7

接着还是中小火， 把酱料的碗一口气倒入锅中

步骤 8

开始用铲子不停的翻炒搅拌～ 千万别偷懒， 很容易糊锅～ 一糊就苦，全锅都浪费了哦

步骤 9

保持中小火慢慢炒10-15分， 会发现酱和油开始分离～ 这样是对的， 酱中的水分开始蒸发的差不多的表现。 这时候也能闻到二锅头的余香， 这也算是我加的一种“隐味”。 用黄酒或者普通料酒也是OK的。

步骤 10

当酱和金黄的油分离之后，时间就差不多了。 撒入剩下的一部分葱花， 大火翻炒。

步骤 11

炒至葱花断生，就可以关火了！～

步骤 12

菜码的部分， 用自己喜欢的任何蔬菜都可以！ 不用追求正宗的八碟菜码。 当然啦， 如果有条件，准备齐全是更好的。 另一边煮自己喜欢的面条， 熟后过一遍凉水比较不会粘连， 这个就根据各自喜好就好。

步骤 13

随手弄就是一桌子， 看着可真幸福。 我比较喜欢吃宽面， 所以就没用正统炸酱面用的手擀面。 不论你喜欢吃什么面都可以～ 炸酱都会给你的味蕾来上一击～

老北京炸酱面指南的小贴士

剩下的酱， 不论沾菜还是炒菜， 都是优良选择。 希望大家都做出好吃的，属于自己口味的炸酱面哦！！

菜谱创建时间：2020-09-04 12:20:15