元气满满吐司

作者： 啊呜511

经典咸口--培根起司风味，超级超级香的一款。 特别适合早餐，切厚片， 复烤后口感更更更赞啦(#^.^#)

用料

• #三能10*10*10㎝低糖吐司盒4个
• 柔风吐司粉 420克
• 奶粉 12克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 42克
• 鲜酵母 12克
• 蛋 50克
• 牛奶 282克
• 黄油 35克
• 老面 150克
• #加入材料
• 培根 5片
• 芝士片 5片
• #表面装饰
• 帕玛森芝士粉 适量

元气满满吐司的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

准备工作：培根提前煎熟冷却备用。 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:面团前期会有点粘，新手如果没信心把握的话可以预留20~30克液体量调整。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，能拉开比较厚的膜。 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团，面温在26度左右。加入芝士片和冷却的培根

步骤 5

用刮刀反复将面团切切切，

步骤 6

使芝士片和培根分布均匀

步骤 7

放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

轻拍排气后等分为4份

步骤 10

滚圆后醒发20分钟左右

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长

步骤 13

自上而下卷起，表面向上的一面喷水后沾一层帕玛森芝士粉。

步骤 14

依次做好分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满如图，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面划几刀。

步骤 16

风炉设置平炉模式提前20分钟预热，

步骤 17

平炉模式上170度下200度23分钟出炉。

元气满满吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整，大家根据面粉吸水酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-08-24 22:34:01