一口上瘾，绝对街头风味🔥️秘制拌凉粉（麻辣鲜香爽口开胃，专治夏日没胃口）

作者： prettytree美树

没有什么好说的，就是好吃😎️ 这种街边美食，要想在家里完美复刻出来，各种调料必不可少，否则凉粉本身是无色无味的，少了这些调料，都会做不出那种街头美食的感觉。

用料

• #凉粉制作材料：
• 绿豆（豌豆）淀粉 50克
• 清水 550ml
• #调料：
• 小米椒（或红椒） 2个
• 蒜瓣 4瓣
• 豆豉（没有干豆豉，可以用豆豉酱代替） 20克
• 酿造生抽 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 美极鲜 几滴
• 白糖 15克
• 香醋 2汤匙
• 细盐 1克
• 白胡椒粉 1茶 匙
• 五香粉 1茶 匙
• 炸花生米 1小把
• 葱花 适量
• 榨菜末 2汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 芝麻油 1茶 匙
• 花椒油（没有花椒油可以在爆香蒜蓉那一步加几粒花椒，效果一样） 1茶 匙

一口上瘾，绝对街头风味🔥️秘制拌凉粉（麻辣鲜香爽口开胃，专治夏日没胃口）的做法步骤

步骤 1

50克豌豆淀粉和50ml清水混合搅拌均匀。

步骤 2

把搅拌好的淀粉糊倒入不粘锅。

步骤 3

然后再往锅里加入500ml清水，一边倒水一边搅拌成均匀的淀粉水。

步骤 4

开小火，一边烧一边顺时针、划圈、兜底搅拌。 随着温度升高，淀粉水开始出现絮状透明色。

步骤 5

随着水温升高，淀粉糊开始逐步变成透明状。 搅拌不能停。

步骤 6

直到完全透明。

步骤 7

把熬好的凉粉糊倒进或方或圆的不粘容器里，这样方便脱模。 趁热震一震容器，让凉粉糊自行流平。 放到温热后，再放冰箱冷藏1小时成型。

步骤 8

准备好豆豉，蒜瓣和小米辣。 豆豉和蒜瓣剁碎，小米辣切段。

步骤 9

凉粉脱模。

步骤 10

切成条状。

步骤 11

把熟的油炸花生米拍碎加入碗里，这里如果有熟芝麻也可以一小把，吃起来更香。

步骤 12

把生抽，蚝油，美极鲜和香醋加进碗里。

步骤 13

撒上白糖，细盐，白胡椒粉和五香粉。

步骤 14

起油锅，小火爆香小米椒（因为孩子不耐辣，所以这里我用红椒粒取代了小米椒）和一半蒜蓉。

步骤 15

等到小米椒和蒜蓉爆出香味后，加入豆豉。

步骤 16

在碗里撒上榨菜末，葱花和另外一半蒜蓉后，把熬的热油连同里面的料一起浇上葱花，“呲啦”一声，香味四溢。

步骤 17

最后浇上辣椒油（自己熬的辣椒油，里面有熟芝麻，非常香）。

步骤 18

再滴上芝麻油和花椒油。 如果没有现成的花椒油，可以在熬豆豉的时候，加入几粒花椒爆香，也是一样的。

步骤 19

麻辣鲜香，酸辣可口，是夏日餐桌上让人无法拒绝的开胃凉菜。

步骤 20

料多多的拌凉粉，看起来就过瘾，绝对开胃开胃开胃！

步骤 21

麻辣鲜香，酸爽过瘾，搭饭搭粥，搭馒头，就是搭啤酒也可以。 随做随吃，关键成本还特别低，自己做放心、安全、新鲜、快手！

菜谱创建时间：2020-08-02 10:49:24