牛腩切大块,锅内烧水,放入姜片,水开下牛腩焯水,加入少许料酒,待煮出血水浮沫,倒出洗净备用。
准备姜、蒜、花椒、干辣椒、冰糖以及香料,两大勺豆瓣酱。
炒锅,小火入油(烧菜可比炒菜多放一点),油热下入豆瓣酱(小火),慢慢炒。
待豆瓣炒出香味,卷曲,变成红油,如图。
下盘子里的姜蒜香料等,炒出香味。
下牛腩,中火翻炒,加入适量生抽,一点老抽,炒炒炒。
加水没过牛腩,大火烧开转小火,煮40-60分钟
下萝卜,煮耙就可以起锅了,撒入鸡精
加香菜,大口吃肉。