广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一

作者： 新新私房菜

有没有厨友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1，今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡，你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦，虽然我今天缺少了一个鸡肝，颜值上也不及广州酒家做出来的好看，但是味道绝对让你回味无穷。 我用的不是海南文昌鸡，而是清远鸡，清远鸡远近闻名大家都知道吧，鸡肉嫩滑的口感你们想象一下，就光吃这道鸡，我真的活生生吃了两碗饭，话不多说，快跟我一起来学习是怎么做的吧。 温馨提示：这是一道大厨的掌勺菜，制作过程比较繁杂，耗时也比较长，没有耐心的或者是没有厨房经验的还是不要轻易尝试哦！ 声明：本道菜是独家制作，所有图片都是原创拍摄，盗图必究。

用料

• 鸡 1只或半只
• 火腿肉 30克
• 菜心 6根
• 生姜 1块
• 盐 6克
• 淀粉 1勺
• 鸡精 1勺
• 鸡汤 100毫升
• 黄酒 5克
• 猪油或花生油 15-20克
• 冰块 一大碗

广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一的做法步骤

步骤 1

将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着

步骤 2

鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩

步骤 3

把生姜切成姜片

步骤 4

取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥

步骤 5

装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入2勺盐，大概4克左右

步骤 6

将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）

步骤 7

菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒

步骤 8

装一锅清水，倒入一大碗冰块

步骤 9

将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆）

步骤 10

把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起

步骤 11

捞起清洗干净备用

步骤 12

将鸡起肉剔骨，从鸡胸切开

步骤 13

然后建议用小刀剔骨，比较方便肉骨分离

步骤 14

鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块，我这里切得比较大块，因为就自己吃，没有那么多讲究

步骤 15

把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行

步骤 16

接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半）

步骤 17

肉块摆好后，把鸡头和鸡翅摆上

步骤 18

菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要

步骤 19

把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起

步骤 20

菜心先捞起备用

步骤 21

鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热，看天气，冬天想吃热的就加热，夏天想吃凉的就不用加热，因为都是熟的，看自己喜欢）

步骤 22

加热后盘中会有汤汁，汤汁倒掉不要

步骤 23

然后把菜心摆入盘中

步骤 24

调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀

步骤 25

热锅下油，倒入调好的勾芡汁，如果觉得汁不够，可以再加入一勺鸡汤

步骤 26

加入2克左右的黄酒烧开即可

步骤 27

将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一的小贴士

1，浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。 2，煮鸡的汤不要倒掉了，调勾芡汁的时候需要用到。

菜谱创建时间：2020-07-05 18:19:20