复刻云南街边凉米线

作者： 鑫子-5

炎炎夏日，非常想念云南街边的凉米线，凉卷粉，凉粉… 想吃，只能动起手来～

用料

• 米线 适量
• 豆芽 适量
• 韭菜 适量
• 配料 适量
• 调料 适量

复刻云南街边凉米线的做法步骤

步骤 1

准备配料 1. 韭菜+绿豆芽：摘洗干洗，焯水备用； 2. 大蒜水：弄好蒜泥后，倒入开水，浸泡备用（云南凉米线的精华吧） 3. 花生碎：油炸花生米，捣碎（云南一般放油炸酥黄豆, 我用花生取代了） 4. 自制肉酱：没有可不放（家里炸好备着用来吃煮米线，一般凉米线也不放）

步骤 2

准备米线 家附近的市场能买到云南建水产的干米线和保鲜米线，特别满足～大家也可以淘宝哟。今天用的半鲜米线，按说明开水煮2-3分钟，关火闷5-10分钟，米线变软后，过2遍冷水，捞起备用～

步骤 3

拌米线 1.把米线倒入大碗/凉拌盆里； 2. 依次把备好的配料倒入； 3. 放适量调料：生抽（推荐使用6月鲜）；盐；鸡精；一点糖；一点醋；油辣椒！！！ 拌均即可～ 炎热的夏天，嗦一碗凉米线，真是不要太爽！

复刻云南街边凉米线的小贴士

油辣椒和大蒜水，个人认为是凉米线的精华～ 配料：印象里家乡结冰的凉米线很少放胡萝卜丝和黄瓜丝，但韭菜和绿豆芽一定是标配～ 大家可以根据自己口味自行增减～ 刚吃完一碗，真想再来一碗呀😂

菜谱创建时间：2020-06-13 18:34:43