板栗鲜肉粽（新手版）

作者： 金耙耙

爱吃肉粽，奈何今年猪肉涨价各种肉粽跟着涨，只能自己试着动手咯。学习了各大神的菜谱和视频最终按自己理解和口味来的～～以下食材的量包了37个粽子（五芳斋粽子大小），为什么是五芳斋大小？因为我包粽子的手法是跟五芳斋的视频学的哈哈哈😁😁😁😁

用料

• 粽叶 70片
• 圆糯米 2000克
• 五花肉 500克
• 板栗 十几颗
• 姜末 适量
• 白砂糖 适量
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 棉线 一卷
• 剪刀 剪线用的

板栗鲜肉粽（新手版）的做法步骤

步骤 1

泡粽叶: 干粽叶，先冷水浸泡。这步耗时长我是晚上睡前泡的，上面压个碗或者盘子。泡一夜。

步骤 2

猪肉调味: 五花肉最好，没有就用其他部位代替，但是一定要有肥有瘦，肥瘦比例按自己爱好，我是肥瘦各一半。放盐、糖、老抽、酱油、料酒、姜末（可不加）、花椒粉（没有十三香用了花椒粉）、少许食用油拌匀，保鲜膜封好放冷藏，腌制一夜入味。

步骤 3

淘米: 糯米洗净，多搓洗几次。

步骤 4

泡米: 加水浸泡，水没过糯米。这一步据说2-4小时就够了，为了方便我也是睡前泡上的，想第二天起床就能包。泡好同样搓洗几遍，直到水不再浑浊，沥干水分。

步骤 5

糯米调味: 沥干水的糯米加盐、酱油、老抽、少许糖拌匀，静置一会入味。这里的盐要稍微多一点，因为等会煮粽子还会失掉部分味道。

步骤 6

煮粽叶: 等腌制糯米的功夫取出泡了一夜的粽叶，放锅里加水加盐煮开后继续煮五分钟，煮好捞出泡在冷水里备用，这一步增加粽叶韧性等会新手更容易上手。下面就开始包咯～

步骤 7

板栗是现成的，改刀成两半。

步骤 8

包粽子: 粽子尖角先放少量糯米，放入一块肥肉一块瘦肉，放糯米盖住，再放半颗板栗最后再填上糯米，开包。人生的第一个粽子能包成这样...只能说天赋异禀😄，所以各位新手一定要对自己有信心额。附上我的学习视频大家自己理解消化https://tv.sohu.com/v/dXMvNjMyNTc3ODkvNjUyODM3MTcuc2h0bWw=.html

步骤 9

煮粽子: 找个大锅放入淹没粽子的水，放两大勺盐补味，不然粽子煮那么久会变淡（跟炖这么大一锅汤的盐差不多）。有人放老抽补色，我没放最终成品色泽也很好，所以觉得可以不放。开火煮，煮半小时改最小火加盖焖煮三个半小时，总共煮用时是四个小时，中途水少了就加开水。接下来就是漫长的等待～～

步骤 10

终于好了...肥肉已经融化，猪油浸润到每粒糯米，香气四溢。尝了一个，剩余的继续呆在锅里等到冷却再拿出来放冰箱冷冻。吃的时候蒸热或者微波都方便。

板栗鲜肉粽（新手版）的小贴士

1、米不能比肉咸，不然会抢了肉的鲜咸味； 2、多看几次包法教程，感觉能掌握了再动手，不会手忙脚乱； 3、煮好不要急着捞出来，让他自然冷却会更软糯； 4、嫌煮的时间太长可以改高压锅40分钟，自然放气后放凉捞出（没有亲测）。

菜谱创建时间：2020-06-13 18:04:32