草仔粿（刺壳粿）、青团

作者： liza笑嘻嘻

台湾叫草仔粿（刺壳粿），大陆叫青团～～出炉啦 清明时节雨纷纷， 鼠麴草来长乡村， 外皮和水糯米粉， 萝卜丝肉和香菇， 爆香包入滚一滚， 模型压出龟花纹。 蒸熟味道闻一闻， 香味扑鼻好难忍， 放入口中好滑顺， 馅香皮 Q不停吞。 放入油锅温一温， 煎到金黄快狠准， 咔呲咔呲齿间滚， 此时滋味最纯真。 幼时影像再回温， 父母卖粿真勤奋， 不辞辛劳求安稳， 养育女儿手心捧， 今日吃粿忆天伦， 天上父母可听闻， 手艺女儿记忆深， 传承下去不断层。

用料

• 外皮：
• 水 560克
• 澄面 80克
• 鼠麴草（烫过） 200克
• 糯米粉 440克
• 在来米粉 40克
• 糖 60克（或赤藻糖醇40克）
• 油 20克
• 内馅
• 萝卜丝干 120克
• 虾米 25克
• 香菇 25克
• 猪绞肉 250克
• 五香粉、胡椒粉、酱油、蚝油、盐巴、糖、油葱酥 少许

草仔粿（刺壳粿）、青团的做法步骤

步骤 1

鼠麴草去老梗清洗，烫软后挤干水份如下

步骤 2

烫过挤干水的状态

步骤 3

1.虾米洗净加一点酒去腥备用。 香菇泡水后切丁备用。 萝卜丝干洗净泡水泡软，沥干切段备用。 2.起油锅爆香虾米、香菇，再下绞肉，炒到肉颜色变香味出来，再加入萝卜丝，炒到香气出来，再陆续下调味料。记得试试味道。

步骤 4

（A）一般做法：用料理机把鼠麴草打碎，最好不要看得到梗 （B）美善品：20秒/速度6打碎（主锅没有打碎声时，需停止开盖把锅边的碎叶刮下，打碎时间、次数自己斟酌）

步骤 5

（A）一般做法：取100克水煮沸后，加入澄粉快速搅拌均匀，完成烫面 （B）美善品：1.水放主锅3分/。 100/速度1煮沸 2.放入澄面，以10秒/速度6混合

步骤 6

（A）一般做法：剩下460克的水与布骤4（碎鼠麴草）、步骤5（烫面）（均匀混合 （B）美善品：主锅加入剩下460克的水和步骤3的鼠麴草，以5秒/速度6混合

步骤 7

（A）一般做法：加入糯米粉、在来米粉、糖、油 拌揉成团，如果太粘手，可以适度加粉 （B）美善品；加入糯米粉、在来米粉、糖、油以10秒/速度3～6混合，再以3分/🌾揉面

步骤 8

分割滚圆，每个小的约60克/大的约100克， 黏手可的话可沾抹一点油

步骤 9

包馅收口，滚圆即可

步骤 10

滚圆待蒸的青团

步骤 11

有模型的亦可印模

步骤 12

小模型

步骤 13

大模型

步骤 14

（A）一般做法：水开入锅蒸15分钟即可 （B）美善品；以20/V/速度1蒸煮即可

步骤 15

起锅后放微凉再吃才Q哦😋

步骤 16

香喷喷的内馅

步骤 17

我最爱下油锅煎到金黄，外脆内Q，最过瘾

步骤 18

煎到金黄色！外脆内Q

草仔粿（刺壳粿）、青团的小贴士

1.（A）：一般做法 （B）：德国厨师机～美善品 2.如果配方觉得不够Q，则可以把澄粉用糯米粉取代，烫面部分用糯米粉。

菜谱创建时间：2020-06-04 17:10:58