自制Q弹牛肉丸子（手打或者机器都可以尝试此配方）

作者： wallofhearts

我参考了许多方子，根据自己的经验，整合出的方子， 有机器没机器手打的都可以参考配方步骤，我也是第一次尝试这个方子就成功 ，满心欢喜的来到下厨房分享， 希望大家也能和我一样，做出美味的牛肉丸子... 这是我第一次发食谱 ，大家多多关照…… 1.因为只买了450克的肉我就按450克的牛肉碎写了方子， 所以不是500克（一斤）肉的方子 2.因为我的牛肉碎不是很肥所以方子里我放了油 3. 蒜粉可以用切得很细的蒜代替，喜欢蒜味道的就自己多放蒜，蒜香牛肉丸子听起来也不错，蒜粉（我在国外买的外国牌子的蒜粉味道很正，如果你家蒜粉没什么大蒜味道就要用真正的大蒜才能做出味道 和 黑胡椒 我是现磨的， 根据你的牛丸味道，自己按口味增减，喜欢吃辣的家里没有小孩 可以自行放辣椒粉 当然这些只是味道 ,一定要用小茶勺量着 别放多了...） 4. 如果想要丸子有某种味道，那么选择侧重一种就好，比如辛辣味 或者 黑胡椒 或者 蒜香味 ，不要调味都放很多，就会串味，咱着重一个味道， 其他粉相应就少放， 我的方子出来就是淡淡的牛肉味没有特别侧重哪个调味，比较大众 ，大家可随意发挥 5. 淀粉和冰水一定要按照比例，不能随便更改， 重点这里，粉不能多咱要吃肉不吃粉，肉要嫩又不能没有粉，所以淀粉放多少也是关键点，水起到的作用就是让肉出浆，冰水为了就是使丸子在低温状态出浆让它保持脆脆口感 6. 土豆淀粉没有用地瓜粉没有木薯粉再没有玉米淀粉总该有吧，还是没有就给我买买买 ， 我的方子是土豆淀粉做出来的的口感 ， 如果其他淀粉口感，我不知道你们自己试试吧，再告诉我哦 7.泡打粉没有就去买， 泡打粉直接帮你把不弹的丸子变弹了，主要起到增加弹性，重点说3遍 ， 一定要有如果没有就换其他方子 比如放入蛋清 增加弹性，但是蛋清大概30-40克 就必须减少配方里的含水量，自己琢磨吧 8.如果破壁机 ，此配方的水含量较少， 如果实在搅不动，就不要尝试了，怕把机器烧坏了....那您可能要改配方，我没尝试 ....

用料

• 牛绞肉 450克
• 土豆淀粉（超级生粉） 15克
• 盐 8克
• 糖 5克
• 黑胡椒 1小茶勺（喜欢吃黑胡椒味道的多放点）
• 白胡椒 1/2小茶勺（主要是去腥）
• 大蒜粉 1小茶勺（蒜切细细小小代替）
• 洋葱粉 1/2小茶勺（没有可以不放）
• 料酒 1小茶勺 （去腥）
• 蒸鱼豉油或者特级生抽 1大汤勺
• 植物油 1大汤勺
• 冰水 50克或和我一样用两份15克冰块和20克冰水，一定要冰的
• 泡打粉 3克（没有就去买， 泡打粉直接帮你把不弹的丸子变弹）
• 冰块 很多很多为了泡煮好的丸子用

自制Q弹牛肉丸子（手打或者机器都可以尝试此配方）的做法步骤

步骤 1

牛绞肉一定要先在冰箱冷冻 ，重点冷冻， 可以放在保鲜袋里摊平，摊平这样冷冻快点 ， 冷冻到成一片，然后用手可以把它捏碎，我就放了大概一个小时（注意，看状态不是看时间） 用手摔打的就要把肉分成两部分， 这样做可以保持肉的冰度更好出浆，我用打蛋白的机器，也是这样分了两袋 主要是想把持住肉温，尽量在机器操作下 ，没有升温） 注意温度很重要 一定要一直冰冰的肉操作 所以我选择了机器 这样我的手不会冻着 ，我就是个柔弱的女子，如果您力气大扛得住冰冰的肉 ，您可以一次性手摔肉丸 ，那也就是450克的量 随便您， 看你是手打 还是 厨师机 还是 搅拌机 还是 像我这样用打蛋白的的机器 ...俺家穷买不起别人家高大上的厨师机和传说中的破壁机

步骤 2

把材料里的干性物质全部混合， 材料从土豆淀粉一直到洋葱粉为止，（现在一定不要放泡打粉，记住泡打粉一定要到肉打细腻开始出浆在放）混合均匀

步骤 3

上一步材料中加入料酒生抽和油搅拌均匀，泡打粉预留（我是用20克水混合，剩下的是冰块 方便我机器操作，如果手打那就直接把50克冰水都一起放进去

步骤 4

我先放了一半的肉，15克的冰块， 我的肉温可能还低 ，没有再等温度计下去 ， 我先搅打起来，一个方向，顺着同方向搅拌，一直是慢速 慢速搅打然后慢慢的放入一半刚刚调好的汁水（上一步调好的汁，淀粉沉淀请记得搅拌均匀后慢慢加入一半的量， 另外一半放冰箱留着下一批绞肉用）手打请顺一个方向搅拌慢慢加汁，然后摔打 ， 搅搅 摔摔 打打打 ....不懂自己研究...），

步骤 5

这样的状态大概慢速10来分钟 装在之前放肉的保鲜袋 冷藏起来 ， 然后拿另外一半也是如此搅打上劲加入汁水记的先搅拌沉淀的淀粉 （手打的一样 拿出另外一半开始搅 摔 打打打...，打出浆如图）

步骤 6

第二批打完从冰箱拿出上一批的肉混合一起，提高打蛋器的速度，那就是上高速了，出浆了就可以拿出我们刚刚预留的泡打粉 ，（终于出现了..） 泡打粉混入一点点的水让泡打粉融化后倒入肉泥 ，高速咱再打个几下 ，肉浆就做好了 ，看到没白白的嫩嫩的（这是肉的状态， 人见人爱 ，你能不爱、爱吃吗？当然煮熟了再吃 ），现在将打好的肉泥放冰箱冷藏20分钟左右，你和肉都要休息一下 ，大家看到这里是不是要放弃了 ，其实如果厨师机功率大 ，搅拌盆容量大 ，一起扔进去 ～～打打打 ～～就好了！！！都没有当我放P就好 😅 老老实实在面盆里，加入溶解的泡打粉～～～～打打打打～～～～别打我，就好

步骤 7

现在咱们来煮丸子，捏 自己喜欢的形状，自己喜欢的哦，当然可以不是圆形，我比较传统 就老老实实用一碗冰水 ，一个汤勺，勺子沾冰水，一手捏一手用勺子整出丸子形状，勺子一定要沾水 . 锅里的水大概吧 他们都说70-80度，我就看不沸腾还烫手就好 ， 把丸子都下入 ，下丸子我是没开火的.. 但是水是很热不开的水， 不是沸腾滚汤的开水哦

步骤 8

我就开着着小火小火慢煮10分钟 （我的丸子小容易熟，看视频丸子和勺子比例，大家根据自己丸子的大小掌握好时间，咱这丸子做好镇冰以后，还要在火锅，炒菜，做汤用，这之后还要再加热的） 丸子飘起来发白了就是熟了，不要煮久了，在弹的丸子煮久了都要烂了，自然就不弹了. 咱们可以热锅里拿出一个，一切一看 ，答案自然分晓，这就不需要我细说了。

步骤 9

捞起马上放入冰水即冰块加凉水里镇， Q弹丸子 ，凉后装袋冷冻，或者马上放到牛肉丸子汤里煮开，...开吃，随你

步骤 10

弹弹弹

步骤 11

油光焕发 肉汁鲜美

步骤 12

好了就到这里 ，丸子的汤也很美味，我都不舍得扔 ，喝喝喝 ，这个丸子汤我给过滤了 ，清澈见底的高汤 ，来放点盐放点胡椒 ，再来点香菜也是很美味的牛肉丸子汤。换你们告诉我你的丸子好吃吗😋

菜谱创建时间：2020-05-17 20:30:28