红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎

作者： 林夕令

每次回老家必吃的一道菜

用料

• 鲫鱼，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，豆瓣酱 适量
• 油，盐，料酒 适量

红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎的做法步骤

步骤 1

如图切好配料，鱼在市场让老板处理一下，拿回家洗干净，划上几刀，放入料酒和少许盐，葱，腌制十几分钟

步骤 2

用厨房用纸擦干鱼身，避免有水，炸的时候爆油

步骤 3

锅内多放点油，油热后，放入鱼开始炸，注意未定型时，不要随意翻动，不然容易碎哟

步骤 4

鱼炸的差不多了，放入切好的姜，蒜，小米椒炒香，再来几勺豆瓣酱。不需要再放盐。

步骤 5

然后把汤汁淋在鱼身上，全面接触

步骤 6

加入少量水，盖好锅盖，把鱼煮熟透，大火收汁，香菜可以切好也可以整根放进去煮一会即可

红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎的小贴士

鱼不要随便翻动，擦干水分再炸，豆瓣酱也可以换成老干妈，盐根据自己口味适量加

菜谱创建时间：2020-05-17 11:08:05