不用皮冻的灌汤包

作者： 下山虎虎

喜欢吃灌汤包，自家做不用那么麻烦。经过多次尝试，没有肉皮冻，也能做出美味的灌汤包。

用料

• 包子馅：
• 猪肉（三肥七瘦） 250克
• 花椒粉 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 白砂糖 5克
• 盐 2.5克
• 生抽 15克
• 料酒 10克
• 米酒（没有可不放） 10克
• 大葱 40克
• 洋葱 40克
• 虾仁（没有可不放） 60克
• 姜 10克
• 高汤 170克
• 包子皮：
• 高筋粉 210克
• 凉水 105克
• 盐 2克
• 食用油（熟） 30克

不用皮冻的灌汤包的做法步骤

步骤 1

凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团。

步骤 2

用保鲜膜包住面团，醒面。

步骤 3

剁好肉馅，备用。

步骤 4

备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖，盐。

步骤 5

洋葱，大葱，姜，切碎末，备用。

步骤 6

高汤备用，我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替。

步骤 7

此处为关键步骤：把盐，糖，花椒粉，胡椒粉，姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠。我做过试验，搅拌150下肉馅就吸水后变稠了。再加入熟的食用油，封住馅里的水分。

步骤 8

最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀。

步骤 9

盖保鲜膜。

步骤 10

放入冰箱，零度冷藏室放置2小时。

步骤 11

将面团揉到光滑。

步骤 12

继续醒面。

步骤 13

醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀饺子皮一样，擀得尽量薄。

步骤 14

用包包子的手法，包入馅，成形。放入蒸笼。

步骤 15

锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟。

步骤 16

咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包！！

菜谱创建时间：2020-05-05 22:51:20