腌梅子/冰糖梅子

作者： 婧77

腌梅子是老公家这边的习惯，几乎家家户户家里都会有，腌好的梅子用途也很多，焖鸭、焖鱼、焖猪脚，蒸鱼、蒸排骨、手拍青瓜等都用到，特有一番风味，还超级解腻。

用料

• 青梅 10斤
• 盐 750克
• 冰糖 250克

腌梅子/冰糖梅子的做法步骤

步骤 1

梅子买回来清洗干净（2020年5月2日）

步骤 2

不用晾干水份，直接放进大点的容器，直接倒1包盐均匀的盖在上面，盐会慢慢的融化渗透下去的。

步骤 3

腌了几个小时后，这个时候你会发现里面的水越来越多，等表面的盐融化后把梅子翻个面，隔几个钟翻一次有空可以多翻，让每个梅子都有机会泡在盐水里， 有利于梅子里面的苦水流出来。

步骤 4

第一泡的过程最起码要泡够2天2夜，泡出来的水差不多要没过梅子，梅子颜色变黄，稍微有点皱纹捞起来放在大太阳底下晒一天，晒至表面水份干爽，有点干瘪。

步骤 5

晚上梅子收回来，放进干净的玻璃容器里，在上面撒一层薄盐，盖好盖子放到阴凉的地方腌3个月以上。

步骤 6

这里腌了几天感觉盐不够我又加了一点在上面。 修改时间：2022.4.26/23：16 晒干表面水份稍微有点干瘪装到玻璃瓶里后，上面撒的盐大概250克左右。

步骤 7

这是腌了20天的样子，已经出来很多水了，剩下的交给时间吧！ 以上腌的梅子是开篇写的做菜用的

步骤 8

这里开始是冰糖梅子，前面步骤一样，从晚上收回梅子，把梅子装进干净的玻璃容器里上面放冰糖，大概是1斤梅子半斤冰糖，没有固定的量，也可以多放点。

步骤 9

开始的时候放不了那么多冰糖，可以等它融化了再加，这是泡了20天的样子，汤汁透亮，颜色金黄。

步骤 10

2022年4月26日添加 这个图片是去年做的20斤梅子，颜色和汤汁都非常不错，老人说泡得越久味道越淳。

腌梅子/冰糖梅子的小贴士

1⃣青梅适合泡梅子酒梅子露，熟的梅子适合泡酸的，就是加盐那种 2⃣全程不能沾到油 3⃣腌好的酸梅水可以拿来泡嫩姜片，一个晚上就能入味，酸辣酸辣的，十分开胃 4⃣有疑惑的地方欢迎留言

菜谱创建时间：2020-05-04 15:23:01