腌酸笋泡菜

作者： chantillyee

笋子的季节，当泡菜配粥吃，或炒菜也不错。仅记录，菜谱不成熟。

用料

• 细笋(净笋肉) 500g
• 凉白开 一小锅
• 高度白酒 100ml左右
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 蒜 2瓣
• 生姜 3-5片

腌酸笋泡菜的做法步骤

步骤 1

剥出细笋，清洗

步骤 2

水开后，笋下锅，焯水2-3分钟。

步骤 3

捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手。

步骤 4

瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。 放入凉笋，倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。 放置15天以上。 每天观察。

步骤 5

后续补图

步骤 6

放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待。(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)

步骤 7

4天后，汤水开始变不透明。

步骤 8

15天后，有点酸，有点香。

步骤 9

20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香。 (捞出笋加点汤汁，密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

菜谱创建时间：2020-04-15 00:54:37