香葱芝士包

作者： 乜幽

这个咸口的小餐包简直太让人喜欢了！方子来自野生酵母面包师，谢谢分享！这里转换成自己喜欢的配方量并且减了糖量，记录下来，便于以后查阅。 这个方子大约可以做52克左右的面团20个。

用料

• 面团材料：
• 高粉（凯瑟琳） 468克
• 低粉（新良） 52克
• 糖 80克
• 奶粉 16克
• 干酵母 7克
• 全蛋液 100克
• 水 225克
• 黄油 80克
• 盐 6.5克
• 马苏里拉芝士 120克
• 表面装饰用材料：
• 香葱 适量
• 色拉油 适量
• 马苏里拉芝士 60克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1丢丢

香葱芝士包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，其它面团材料全部混合搅拌至扩展阶段，加入软化好的黄油和盐，继续搅拌至完全扩展阶段。把面团放温暖处发酵至2倍大。

步骤 2

发酵好的面团分割成20等份，每个面团约重52克。

步骤 3

将分割好的面团滚圆后静置15分钟

步骤 4

静置后排气擀成椭圆，翻面整理成长方形，放6克芝士卷起整理成橄榄型后，放湿度80%，温度38度的发酵箱进行二发。

步骤 5

发酵期间把香葱洗干净，稍沥干水分，切成葱花，撒一丢丢盐，倒少许色拉油拌匀备用。

步骤 6

二发到2倍大，手指按面包表面出现小坑，不会立刻回弹，即发酵完成。烤箱预热180度。将发酵好的面包表面刷蛋液，铺葱花，撒4克马苏里拉芝士碎，放入预热好的烤箱中下层，烤13分钟。

步骤 7

快烤好时的香气已经让人陶醉了，出炉后真是香到流口水🤩。当然吃起来真是相当满足，咸香芝士搭配松软的面包体，让人欲罢不能呀！

步骤 8

再看看这弹性十足的样子，把自己都感动了👻。有孔洞是正常的，那是有芝士的地方，芝士融化压扁了面团，从而阻止了面团膨胀。

菜谱创建时间：2020-04-11 07:25:57