不裂不缩的巴斯克（酸奶油+奶油芝士版）

作者： 美食进化论

但凡尝过巴斯克奶酪蛋糕的人都会觉得奶酪风味很浓重，同时也会觉得腻。我的配方中总统奶油芝士本身奶酪风味很浓郁，所以我做了缩量处理，同样浓郁的奶酪风味，总统奶油芝士用量可以更少，同时用酸奶油替换了大部分淡奶油，两个最腻的原料都被做了缩量和替换，我的巴斯克尝起来自然觉得负担更小一点。😛

用料

• 总统奶油奶酪 350克
• 鸡蛋 100克
• 糖 70克
• 佩乐酸奶油 200克
• 总统奶油 75克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 5克

不裂不缩的巴斯克（酸奶油+奶油芝士版）的做法步骤

步骤 1

这个配方难度很低，也没什么讲究，所以这次一只手持均质机一个量杯就搞定了。首先把奶油芝士切成麻将牌大小的块。

步骤 2

在量杯里秤100克全蛋，大约是两个中号鸡蛋

步骤 3

我搜集到的配方糖用量是100克，我觉得蛋糕已经挺腻的了，还那么甜，所以被我砍到了70克，我觉得甜度完全没问题

步骤 4

此时先做一次均质

步骤 5

将小块的奶油芝士一块一块的往量杯里加，直到加完所有的奶酪，边加边均质

步骤 6

你会看到奶酪酱的质地逐渐变稠

步骤 7

所有奶油芝士加完了的浓稠度，虽然很稠，但用均质机搅拌仍然没有任何问题

步骤 8

此时加入酸奶油稀释奶酪酱

步骤 9

均质后你会发现奶酪酱变稀了，而且质地细腻有光泽

步骤 10

此时加入玉米淀粉，并再次均质，因为淀粉在生的时候并不大量吸水，所以不会造成酱料变稠

步骤 11

这一步加面粉，面粉吸水会很明显，均质后会觉得明显变稠，不过之前加的酸奶油已经把奶酪酱稀释的很到位，所以稠这么一点并没有太大问题

步骤 12

最后一步是加入液体奶油

步骤 13

均质后会发现又变稀了一点，此时的奶酪酱质地细腻顺滑有光泽，而且几乎没有气泡

步骤 14

直径16厘米，高5厘米的6寸慕斯圈，我的配方正好做满一个

步骤 15

为了确保成品口感好，还是要过一遍筛

步骤 16

我的投料顺序是经过很多次验证的，只要顺序没错，最后的奶酪酱会具有足够的流动性

步骤 17

轻轻晃动烤盘蛋糕的表面，就会自动流平了

步骤 18

每一个烤箱的脾气都不同，你要自己试一下。用我的烤箱是230度，只开上火，不开下火，大概十五分钟上色，然后转上下火同时开130度，二十分钟。出来就是照片里的颜色，但我的巴斯克侧面不上色，可能和不锈钢慕斯圈有关系。

步骤 19

我喜欢中间湿润细腻的口感

步骤 20

至于巴斯克到底应该上色到什么程度，这是我朋友去西班牙巴斯克探访这款蛋糕的源头的探店照，你会发现颜色并不重

步骤 21

所以说巴斯克的颜色完全是见仁见智

步骤 22

国内巴斯克火起来大多是在学这家日本的店，伊莎莉卡专门有两篇微信公号在介绍这家店。日本的这家确实上色相当重。

菜谱创建时间：2020-04-09 16:56:55