一看就懂的千层酥皮蛋挞(挞皮的做法)(约40个挞皮）

作者： xj-下厨房

曲奇底的蛋挞皮相对简单，个人比较喜欢千层酥底的，这个方子做出来和买的一样好吃😋

用料

• 材料1:
• 黄油40 克
• 高筋面粉40 克
• 低筋面粉260 克
• 糖5 克
• 水140 克
• 盐1 克
• 材料2:
• 黄油160 克（裹入用）

一看就懂的千层酥皮蛋挞(挞皮的做法)(约40个挞皮）的做法步骤

步骤 1

材料1中的黄油融化，把材料1都混合在一起，注意水和油慢慢混入，边搅拌，然后揉面成光滑面团（揉面时戴上一次性手套，卫生也防粘手），盖上保鲜膜，如图，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 2

材料2黄油装入保鲜袋（可以切片方便擀）擀成扁平的一片

步骤 3

把刚才冰箱里冷藏松弛好的面团分成“四分之三大面团”和“四分之一”小面团，大面团擀成长方形（如图，忘记拍照了，这张图人家这里找来的，两边不够大）把步骤2擀好的黄油片裹入，左右两边像叠被子一样叠起，然后继续叠被子上下两头三折或四折都可以。装保鲜袋放冰箱冷藏20分钟

步骤 4

把步骤3的裹着黄油的“被子”取出，擀成如图长方形（会漏油，把步骤3中的“四分之一”小面团擀成长方形、包裹在外擀就可）把再折叠被子一次，装保鲜袋冰箱冷藏20分钟，此步骤一共重复三次，冷藏等待的时间可以做家务听音乐。😂

步骤 5

最后一次擀成长方形，卷起来成棍形，切成以上小剂子35个左右（仔细看小剂子，已经看得到成品千层酥一层层的圈啦）

步骤 6

案板撒些粉，拿一个小剂子用手整理成圆形，擀成圆片

步骤 7

把圆片按在锡纸蛋挞托里，由里往外按压，多余的边去掉，还能整理成几个小剂子，本来35个，这样做完正好40个蛋挞皮😂平铺放保鲜袋冰箱冷藏30分钟，为了做出千层，必须冷藏哦！（多做的蛋挞皮可以冷冻起来，要吃的时候再取出来）

步骤 8

加入蛋液，烤箱170度5分钟预热，中层，上下管170度，烤25分钟左右，具体时间烤箱不同可能都不同。(蛋液的做法，可以参考我另外一个芝士蛋挞液菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104540205/)

步骤 9

喜欢有点焦点的，这时候拿出来，开吃🤪

菜谱创建时间：2020-04-07 18:14:16