老面南瓜吐司

作者： 曾小西yeah

450g吐司模具两个的量。

用料

• 老面 110克
• 南瓜泥 150克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 30克
• 炼奶 30克
• 砂糖 55克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 450克
• 黄油 50克

老面南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

老面制作方法：150g面粉、105g水、1.5g盐、1g酵母厨师机搅成团，不需要出膜，放冰箱冷藏12小时以上后取110g使用，剩余的可以留到下次用，老面冷藏可以保存3-5天。

步骤 2

南瓜蒸好后打成泥，取150g。

步骤 3

除黄油以外的所有材料放进厨师机，老面撕成小块。

步骤 4

慢速（一般2档）搅到看不见干粉，换4档搅成团，转高速打到7成。（可以拉出厚膜）

步骤 5

室温软化的黄油切小块，开2档让黄油搅进面团后换高速打至面团9成（可拉出结实的手套膜）。

步骤 6

面团整理好放入醒发箱温度30度，湿度80%发酵一小时。

步骤 7

醒发好取出等量分成6份，滚圆松弛10-20分钟。

步骤 8

两次擀卷整型后放入吐司盒。

步骤 9

醒发箱温度35度，湿度85%发至八分满。

步骤 10

烤箱预热上下火165/180度，吐司入炉前表面喷一层水，放入烤箱烤40分钟-43分钟。（视自己烤箱情况。7-8分钟内吐司上色后及时盖锡纸。

步骤 11

出炉后及时震模震出里面热气，倒出放晾网上凉透再切。

菜谱创建时间：2020-04-05 02:16:40